韭菜豆腐馅饼，皮薄馅大，外酥里软

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1小时以上 | 配菜(中级)

豆腐 1块

、

韭菜 1小把

、

虾皮少许

、

粉条 1把

、

油适量

、

生抽 1勺

、

老抽半勺

、

盐适量

、

十三香半勺

、

面粉 200克

、

香油半勺

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
碗里准备200克左右的面粉，放小半勺盐，1勺油。
步骤2/18 点击查看大图
用开水和成一个偏软的面团，饧10分钟。
步骤3/18 点击查看大图
一块豆腐用刀压碎。
步骤4/18 点击查看大图
1把粉条煮软，切小段，放半勺老抽，半勺香油拌匀备用。
步骤5/18 点击查看大图
1小把韭菜择洗干净，控干水份，切碎。
步骤6/18 点击查看大图
1把虾皮用刀剁碎。
步骤7/18 点击查看大图
锅里倒1勺油，下入虾皮小火煸香。
步骤8/18 点击查看大图
然后下入豆腐碎一起翻炒1分钟，炒出豆腐里的水份和豆腥味。
步骤9/18 点击查看大图
把炒好的虾皮豆腐盛入盘子里晾几分钟。
步骤10/18 点击查看大图
把做馅料的所有食材放入盘子里。
步骤11/18 点击查看大图
加1勺生抽，1勺十三香，适量盐调味。
步骤12/18 点击查看大图
把面团移到案板上，直接搓成长条，然后切成均等的剂子。取一个面剂子，擀成薄薄的面皮，放入馅料，用包包子的手法包馅。把收口处捏紧朝下，轻轻按扁，用擀面杖轻擀几下，不要用力，避免破皮。
步骤13/18 点击查看大图
依次把全部馅饼包好。
步骤14/18 点击查看大图
电饼铛预热一分钟，在表面刷一层油，一一摆放上馅饼胚，小火烙制。
步骤15/18 点击查看大图
在馅饼表面刷一层油，让表皮水份锁住，盖上盖子烙约2分钟，将其翻面，继续烙2分钟，如此重复2次。
步骤16/18 点击查看大图
馅饼烙至两面金黄即可。
步骤17/18 点击查看大图
馅饼出锅装盘。
最后一步点击查看大图
趁热吃，外酥里软，皮薄馅多，味道鲜美，放凉吃也不发硬。