不加一滴水的红酒烩牛腩

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《祈祷、美食和恋爱》把人带了出去，《朱莉与朱莉娅》把人带了回来，只想回自家的厨房中，抡起那口厚重的铸铁锅，放好牛腩和番茄等材料，撒上欧式香草，倒入半锅红酒，文火慢慢煨出来，和最爱的人在一起，举杯邀明月。红酒烩牛腩片中食谱的做法可太复杂了，很多材料还不好找到，我按自己的想法改良了一下，用了非转基因的金龙鱼橄榄调和油和黄油去加持食物的香气，令它在中餐与西餐中找到了平衡。之所以选择金龙鱼橄榄调和油，除了更健康外，还因为它烟点高，更适合中式烹饪。在这道菜中，牛肉需要先煎至微焦，而黄油烟点低容易黑不适合煎，所以用了金龙鱼橄榄调和油来煎牛肉。而口蘑本身味道淡，用了黄油炒香能增加整道菜的风味层次感。我在雅典市场吃过腌制咸酸的黑橄榄，也在米兰和布拉格买过腌成黄色了的罐头，更在圣托里尼岛上见过大片结在树上的鲜果。所以每次用金龙鱼橄榄调和油做菜，锅里飘出的不止是食物的香味，还有地中海阳光与空气的味道。这个中秋，不做白切鸡，不做红烧肉，就来点异域风情吧。点击购买「金龙鱼橄榄油调和油」 #戳链接#
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食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

金龙鱼橄榄调和油 3大勺

、

牛腩 500克

、

番茄 2只

、

洋葱 1/2个

、

大蒜 2瓣

、

生姜 3片

、

胡萝卜 1根

、

盐 1小勺

、

蚝油 1大勺

、

黑胡椒碎 1/2小勺

、

番茄酱 3大勺

、

土豆 2只

、

普罗旺斯香草 1小撮

、

红酒 350克

、

口蘑 250克

、

黄油 30克

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
牛腩处理干净，用厨纸吸干水分；
步骤2/28 点击查看大图
姜蒜切大块；
步骤3/28 点击查看大图
番茄削皮后切大块，胡萝卜、洋葱切大块；
步骤4/28 点击查看大图
热锅倒入金龙鱼橄榄调和油，这款油融合了特级初榨橄榄油（25%）、亚麻籽油（20%）、葵花籽油（23%）、玉米油（22%）和稻米油（10%）；
步骤5/28 点击查看大图
爆香姜蒜；
步骤6/28 点击查看大图
下番茄、在胡萝卜和洋葱炒软，这个油含有多种活性营养物质，如橄榄多酚、角鲨烯、植物甾醇和谷维素等，又香又健康；
步骤7/28 点击查看大图
炒好后直接倒铸铁锅；
步骤8/28 点击查看大图
净锅重新倒入金龙鱼橄榄调和油；
步骤9/28 点击查看大图
下牛腩煎至微焦；
步骤10/28 点击查看大图
把牛腩倒入铸铁锅；
步骤11/28 点击查看大图
加入各种调料，最后倒入红酒；
步骤12/28 点击查看大图
拌均匀；
步骤13/28 点击查看大图
中火烧开后转小火炖1小时；
步骤14/28 点击查看大图
炖过程中把土豆去皮切块；
步骤15/28 点击查看大图
口蘑对切，用厨纸吸干水分；
步骤16/28 点击查看大图
倒计时20分钟时，把土豆加进去同炖；
步骤17/28 点击查看大图
热锅放黄油融化；
步骤18/28 点击查看大图
把口蘑炒至软；
步骤19/28 点击查看大图
最后把口蘑加入拌均匀即可上桌。
步骤20/28
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
步骤21/28 点击查看大图
成品1
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成品2
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成品3
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成品4
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成品5
步骤26/28 点击查看大图
成品6
步骤27/28 点击查看大图
成品7
最后一步点击查看大图
成品8

小贴士

△ 这个调和油不是普通调和油，其中仅选用西班牙进口的且通过国际橄榄理事会IOC认可实验室权威检测的特级初榨橄榄油，每一瓶（5L）就含有1.25L，市场平均价就已高达152元，超过产品价格，超值； △ 《中国居民膳食指南》中指出：长期食用单一油种很难做到脂肪酸的合理搭配摄入，吃油要多样化选择，单一用油并不健康，这款油不饱和脂肪酸含量高达82%，营养均衡摄入易吸收； △ 包装清新高端，送礼也不失面子。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-09-02

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