百香果两吃
试了好几次,最后决定还是用黄金百香果,颜色好看,糖分稍微高一点,做的时候能少放点糖。 果味麻糬咱们做的还是比较少的,因为很多果汁氧化之后,颜色会变得难以控制。但是百香果没有让我失望,压出来的汁是好看的金黄色,被稀释做出来的麻糬也仍是有食欲的明黄。 轻轻一扯,麻糬能拉丝至微微透光,这Q弹程度,怕是要和高粱饴不相上下了。
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步骤1/12
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12个百香果对半切开,把里面的果肉挖出来,果囊直接去掉。果肉过滤出果汁出来备用(约240g)
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步骤2/12
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先来做果脯:果壳部分放进水里,煮30分钟左右,煮好拿出,用勺子把外面的硬皮去掉(不要怂,亲测相当好取!)
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步骤3/12
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去掉硬皮后,再对半切开,这样更好晾干和入味
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步骤4/12
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放入锅中,加入200g冰糖,一半百香果汁(约120g),和适量清水(能泡住果皮但不要没过),开大火煮,消耗水分,水分消耗后,改中小火慢慢煮
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步骤5/12
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煮到没有明显水分,把果皮移到烤架上
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步骤6/12
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放进预热好的烤箱,上下火120℃,烘烤2小时,中途记得翻面
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步骤7/12
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接下来做麻糬:把120g糯米粉、40g玉米淀粉、60g糖和150g水混合均匀。
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步骤8/12
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加入剩下的百香果汁(约120g),最后加入10g玉米油,搅拌均匀
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步骤9/12
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搅拌好的液体过筛倒入容器中,裹上耐高温保鲜膜
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步骤10/12
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上锅蒸30分钟
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步骤11/12
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出炉后,带上手套把麻薯揉一揉,撒上手粉
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最后一步
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擀压一下。切成容易入口的大小即可
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-09-02
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