土豆茄子排骨煲
我妈炒菜是公认的香，后来我分析是我妈很会爆葱。爆葱是山东炒菜必须，而土豆茄子炖排骨应该是东北菜，我把爆葱加进这道炖菜里，葱的香味胜过很多调味品。出锅就开始吃，没有成品图请包涵。下次改进。
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步骤1/7
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准备食材：茄子剩的半个，土豆两个，干姜片两三片（炖菜用干姜更出味儿），葱段，排骨四块。
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步骤2/7
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备菜：土豆茄子切成块，排骨洗净，葱切成粗丝
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步骤3/7
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锅里热油，油用原来的三分之二即可，因为排骨还会下油。用姜擦锅，用姜擦锅是我的习惯，因为猪在被杀的时候因为恐惧和怨恨，肉里会带一点毒素，用姜就能去除。而且干姜炒一炒比鲜姜有味儿。然后炒葱。
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步骤4/7
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取一半的葱爆锅，炒葱一定要炒干，把葱炒干，炒没，炒出葱香，这时候其实会有一个酱油色出来。炒到这样就可以了。
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步骤5/7
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把土豆茄子块放进去炒一炒，炒过的更香。可以稍加一点酱油，这时候会有个微微的糊香味儿出来。
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步骤6/7
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加水，加排骨，最后放排骨是怕排骨的骨头把锅划坏。淋点蚝油上面，加一勺盐。把剩下的葱洒在上面。盖上锅盖中火焖，中间不要开盖，更不要加水。
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最后一步
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汤汁收的时候把主食放到上面蒸。
这段时间做饭有一个心得就是要放松下来。不要去想会不会好吃，咸了还是淡了，放多少合适这些，其实咸了淡了甚至糊了都有补救措施，不必为这些纠结。很多时候量化和步骤都是限制，不要让自己受限制，就是随心随感觉，做得多了自然会明白适量到底是多少，会有一个精准的感觉，这个感觉不是量杯量出来的，是心里有数，心里有数这种感觉真是很奇妙
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2021-09-02
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