云腿月饼
好像有那么一两年两三年没做过云腿月饼了,今年月饼太多,只把计划好的云腿月饼馅拿来做成云腿月饼,就可以收兵了。 原配方中没有水,只好把往年的云腿月饼翻出来做个参考。于是计划中的3:2皮馅由于水的加入,变成了大约2:1。不过也没关系,2:1的皮馅也并不会显得馅儿少,况且云腿月饼本就不是薄皮大馅。 这日有事要发生,没法心无旁骛地专注于月饼,面团还没有足够松弛就包了馅,希望不会有太大的状况吧。参考了往年云腿月饼的烘烤温度,这烤箱平日总表现出底火过高的状况,按照往年的温度设置,想来应该会正好吧?然而,这烤箱总是出乎预料,上下一样的时候总是表现出底火过高,设成上高下低却又总是表现为底火不足。云腿月饼的底部没能烤出想要的棕红色,继续烘烤底面有点不太可能,因为心不在焉的结果是,月饼露馅了。 好吧,今年不适合做月饼,就此打住吧。。。。。 参与活动: #安佳伴团圆 中秋赢好礼#
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步骤1/12
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饼皮:中筋粉250克,猪油125克,糖粉20克,蜂蜜17克。泡打粉3克,小苏打0.5克,水65克馅料:云腿月饼馅220克
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步骤2/12
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将水,糖粉,蜂蜜倒入大碗,搅拌均匀。
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步骤3/12
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筛入三分之一面粉,拌匀。
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步骤4/12
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加入猪油,混合均匀。
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步骤5/12
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将剩下的面粉和泡打粉,小苏打混合过筛,
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步骤6/12
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揉成均匀面团,包上保鲜膜松弛1小时
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步骤7/12
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将面团和馅料分别分成12等分,
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步骤8/12
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取一块面团,按成圆饼状,放入馅料。
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步骤9/12
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包起,捏紧收口。
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步骤10/12
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收口向下,略微拍扁,摆入烤盘中。
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步骤11/12
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放入烤箱,中层,上火200度,下火180度,烤约15-20分钟。
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最后一步
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面团成棕红色,出炉。
皮馅比例可以根据自己喜好酌情调整,但皮不宜太薄。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
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发布于 2021-09-02
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