经典莲蓉月饼
传统的圆形月饼虽然有团团圆圆的寓意在,但是形状已经缺少新意了,好多有形有寓意的模具随之而生,比如今天的这个藕芋模具真是太逼真了。 此季也正是莲藕大量上市之时,用莲蓉做内馅,内外统一,很有趣。以往我都自己炒馅,这次偷懒了,用了大品牌莲蓉馅,低油低糖还不错。 参与活动: #安佳伴团圆 中秋赢好礼#
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步骤1/15
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材料和模具准备好;
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步骤2/15
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转化糖浆、玉米油、枧水同入碗中,充分混合;
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步骤3/15
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倒入面粉,用刮刀混拌成不软不硬的面团;
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步骤4/15
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这次用的皮馅3:7的比例,所以馅料35克一个,皮子15克一个,分别揉成球;皮子的总量留出了损耗,会有少许富余;
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步骤5/15
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取一个皮子面团,拍成薄片,将莲蓉球放在上面;
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步骤6/15
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面团从四周向中间聚拢,包裹住莲蓉球,15克的面皮很容易就能将其包裹严实;
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步骤7/15
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6个依次完成;
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步骤8/15
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藕芋模具准备好;面坯拍打薄薄一层中筋面粉;
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步骤9/15
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将面坯塞入模具中,用手指稍稍按压;
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步骤10/15
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模具倒扣在铺了烤布的烤盘上,轻轻按压三下,顺利脱模;
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步骤11/15
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烤箱预热180度,将月饼生坯送入预热好的烤箱中层,先烤5分钟;
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步骤12/15
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取出晾3分钟,用羊毛刷子蘸少许蛋黄液在月饼表面轻刷2遍;
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步骤13/15
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重新送入烤箱中层,180度烤12-15分钟;根据烤箱的实际情况调整;
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步骤14/15
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出炉后先不要动月饼,此时的月饼比较软,拿取易变形,5分钟后稍凉后轻轻从烤盘中移到晾架上,完全凉透后入保鲜盒中,2天后回油可食用。
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最后一步
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经典莲蓉月饼,沙甜香软可口!
1. 馅料我用的现成的,自制馅料需注意不要含水量太大,否则烤的时候容易爆裂;
2. 模具不限形状,只要是50克的都适用;
3. 皮馅是3:7,也可以用2:8,那么皮子的总量在此基础上还能再多出3个来,馅料也要调整成40克一个,并相应地多加3个的量;
4. 表面刷蛋黄液不要太厚,用羊毛刷在碗边蹭掉多余的蛋黄液,在月饼表面轻轻刷两下即可,不要让多余的蛋黄液存在图案低处,否则烤出来的花纹不清晰;
5. 烤的温度和时间根据烤箱的实际情况调整。
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发布于 2021-09-01
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