麻薯蛋黄酥

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30~60分钟 | 配菜(中级)

麻薯材料：

、

糯米粉 100g

、

绵白糖 20g

、

水 78克

、

水油皮：

、

南瓜面粉(中筋面粉) 250g

、

猪油 45g

、

安佳黄油 20g

、

全蛋 50g

、

清水 100g

、

细沙糖 40g

、

油酥:

、

低筋面粉 130g

、

猪油 35g

、

安佳黄油 30g

、

绿豆馅:

、

去皮干绿豆 150g

、

麦芽糖 50g-70g

、

绵白糖 50-70g

、

淡奶油 30克

、

安佳黄油 50克

、

玉米油 20-40克

、

肉松、熟咸蛋黄、芝麻适量

、

蛋黄 2个

、

淡奶油一小勺

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
绿豆加水放入电饭锅中煮熟。
步骤2/15 点击查看大图
煮好的绿豆加入淡奶油、麦芽糖、黄油、玉米油、糖搅打成泥。
步骤3/15 点击查看大图
倒入锅中，炒至不粘锅和勺，软硬适中即可关火，备用。
步骤4/15 点击查看大图
糯米粉、水，糖混合搓匀，切段。
步骤5/15 点击查看大图
水煮至上浮。
步骤6/15 点击查看大图
沥干水份。
步骤7/15 点击查看大图
放入搅拌机中搅打10分钟左右，能拉丝即可。盖上保鲜膜(表面扎小孔)备用。
步骤8/15 点击查看大图
水皮食材混合至糖溶化，搓成光滑面团。
步骤9/15 点击查看大图
油酥材料全部混合搓匀，盖保鲜膜松驰20分钟备用。
步骤10/15 点击查看大图
将水皮、油心按3:2比例，分切成小剂子，用水皮包入油心。
步骤11/15 点击查看大图
擀压成薄皮，卷成条状，松驰10分钟。
步骤12/15 点击查看大图
再擀薄卷起来，最后擀成圆薄片，松驰10分钟。
步骤13/15 点击查看大图
取适量麻薯包起蛋黄与肉松，比例根据各自喜好而定。再取适量绿豆沙包入麻薯馅。
步骤14/15 点击查看大图
酥皮包入豆沙馅，将包口收捏紧，排入烤盘，淡奶油一小勺与2个蛋黄混合均匀，在酥皮表面扫上蛋液，待表面蛋液晾干后，再扫一层蛋液撒上芝麻。
最后一步点击查看大图
烤箱预热至180度，上火180度，下火150度中层烘烤18-20分钟左右。