夏天怎样控制吐司面团温度
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炎炎夏日想吃面包吐司，室温30°+，开着空调揉面也分分钟28°，想要面团揉好控制在26°以内是非常具有挑战性的，分享几个我认为比较实用的小技巧吧。
食材清单
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面粉
250克
烹饪步骤
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步骤1/6
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使用中种法中种法大部分材料是前一天简单揉一下后放置冰箱冷藏过夜的，冷藏过后筋膜初步形成，第二天取出再加入黄油、盐揉出手套膜，中种法出膜（大概5-7分钟）速度很快，小心不要揉过头哦。
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步骤2/6
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提前冷冻干性材料 液体冷藏过夜揉面缸放入所有干性材料放置冰箱冷冻过夜，所有液体材料放置冰箱冷藏过夜。这样面团的温度大大降低，筋膜初步形成时测量一下温度再加黄油继续揉出手套膜，如果温度接近26°先不要加入黄油放置冰箱冷藏最少半小时之后取出加入黄油继续揉出手套膜。
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步骤3/6
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液体水量的一半替换成冰块（不要太大），这样揉面的过程中冰块慢慢融化降低面团温度。我夏天基本都这样做的，哪怕直接法我用水量三分之二的冰块，也是可以控制面温的
步骤4/6
展开全部6个步骤
发布于 2021-08-31
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