家常版红油肉丝凉面(略啰嗦懒人详细版)

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家常版，没有地域性。所以不要责怪我做的正宗与否 ╮( •́ω•̀ )╭ 纯粹自己研究了下觉得好吃就分享一下·u· 碱面(凉面的材料)：偶尔吃碱水面益体健身。碱水面是碱性食物,有助于维持人体内酸碱平衡,增强人体免疫力,强身健体。天气太热，不想吃热食，爱吃辣，又想吃肉，就做个这凉面778！(图都是一人份，多人记得加量)

食材清单加入采购清单

10~30分钟

主料：

、

碱水面(凉面专用) 少许(看吃多少自己定)

、

猪肉少许

、

鸡蛋 2个

、

黄瓜切丝少许

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配料：

、

生辣椒 4颗(红油里)

、

粗细辣椒面喜欢辣就多放(红油里)

、

花生碎(油炸花生米拍碎) 2勺(红油里)

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白砂糖 1-2勺(红油里)

、

熟芝麻 3勺

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蒜(我没有了就没放) 少许(红油里)

、

酱料：

、

生抽 10勺(红油里)

、

陈醋 4勺(看个人不够再加)

、

植物油适量

、

盐少许

烹饪步骤

步骤1/34 点击查看大图
大概的材料图(辣椒面、熟芝麻、都是某宝可买到的，辣椒面买的超辣，得劲，10块左右都包邮了，菜市超市也有，碱水面超市也有)
步骤2/34 点击查看大图
大火，锅中水烧开，放两勺盐，这样煮出来的面条口感更好，在出锅后不会特别黏。水开后，放碱水面进去。
步骤3/34 点击查看大图
中大火，面再次煮开2分钟后再加1碗冷水，避免水溢出。反复加三四次，面基本熟了，别煮太久。可以夹一根尝尝看看熟了没，刚好熟最好了，没有夹生就行，煮久了拌面时候会碎。(一般面条变肥了点，每根面颜色都是一种颜色了，就差不多了)
步骤4/34 点击查看大图
烧水、煮面的时间同时黄瓜斜着切薄片，并拢在一起切成丝。(切好了可以放回冰箱)
步骤5/34 点击查看大图
肉切丝，加入淀粉、植物油、酒(几滴三花酒或白酒或者一勺料酒也行)、3勺生抽，抓匀腌制。(我想吃口感炸香偏硬的肉丝所以放淀粉有点多)
步骤6/34 点击查看大图
重点！！！重点！！！重点！！！！(别过凉水)⭐⭐⭐⭐⭐⭐碱水面煮熟后捞出控干水。加两三勺食用油，怼电风扇前面吹！！！也不用怼太近！一边吹一边夹起来放下换另一夹，吹到面条冷。用大点的碗或者盆装。实在不行和我一样征用某锅内胆。
步骤7/34 点击查看大图
这样子夹起来吹，夹完了一夹换一夹继续吹，让面条冷静。我觉得这真的比过直接过凉水口感好吃。(外面凉面很多都是给你直接过一道生水出来的，所以说为什么外面吃容易拉肚子)
步骤8/34 点击查看大图
吹的时候一定记得放食用油，吹冷了冰箱先冷藏。
步骤9/34 点击查看大图
干净的锅，小火小火小火热油，油别太热。
步骤10/34 点击查看大图
继续小火，放搅拌好的鸡蛋液。
步骤11/34 点击查看大图
把结好的旁边扒拉上去，给生的蛋液流下来，往复操作。我没控好油温，鸡蛋蓬起来了！不好看但是味道也不错
步骤12/34 点击查看大图
这样不停扒拉去没火的地方，让蛋液留下来。
步骤13/34 点击查看大图
管它好不好看，好吃行了。关火后我放了点生抽翻了一下。盛放出来等会切丝。追求好看口感嫩滑的铁铁可以用平底锅耐心煎，我就是太懒了。
步骤14/34 点击查看大图
可以不用洗锅，继续加点油炒肉。中小火，热下油放肉马上搅拌开。
步骤15/34 点击查看大图
之前干放了淀粉，(其实没因为别的，因为懒没有淀粉加水提前弄水淀粉) 下锅要迅速搅拌，防止肉粘在一起不分开，变成一坨。
步骤16/34 点击查看大图
炒熟后大概是这样，口感偏嚼劲。炒好可以再加些生抽。不喜欢吃这样的想吃嫩点的之前腌肉少点淀粉或者水淀粉，炒肉的时候小火轻炒，熟即可。
步骤17/34 点击查看大图
小碗中放入这些材料，做多一些没事的。等会也只是用这个舀几勺开拌。喜欢辣多放点辣椒。喜欢芝麻多放点芝麻。喜欢甜点多放点糖，也别太甜了宝，不好吃的。这个辣椒红油，吃不完到时候可以放小瓶子里，放冰箱吃一阵子。
步骤18/34 点击查看大图
锅中小火热油(炒肉的油懒得换油了，想多做点红油，多加了些油)，小火热到你感觉它很热了为止。铲子上别沾水啊，不然等会炸油。
步骤19/34 点击查看大图
把很热很热的油，浇入我们刚刚的小碟子。
步骤20/34 点击查看大图
顺便用铲子搅和搅和
步骤21/34 点击查看大图
放生抽(我这生抽开的小口)想用勺子放可以放个8-10勺都可以，随便啦这东西，如果太咸了等会拌面少放几勺就行。
步骤22/34 点击查看大图
用筷子沾点尝尝，味道够了就行。
步骤23/34 点击查看大图
辣感很快乐
步骤24/34 点击查看大图
摆好盘(可能看起来全是配菜，因为面条我捞了一部分出来，之前吃过东西有点没那么饿)
步骤25/34 点击查看大图
先挖一两勺红油里的辣椒底。
步骤26/34 点击查看大图
再挖点红油芝麻淋上去。
步骤27/34 点击查看大图
看起来还不错
步骤28/34 点击查看大图
开始放陈醋，先放三勺试试。
步骤29/34 点击查看大图
宁愿少放酱，也别多放，等会太咸就不好了。淡了可以继续加你的随心秘制红油。不够酸可以继续加陈醋。少吃多量肯定不会翻车。厨房小白的铁铁完全不用怕。
步骤30/34 点击查看大图
拌一拌
步骤31/34 点击查看大图
我买的超辣辣椒面，着实上头，❤️了
步骤32/34 点击查看大图
拌好尝尝，淡了加红油，不够酸加陈醋(再次啰嗦)
步骤33/34 点击查看大图
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快乐禁不起等待。