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免枧水和糖浆的[椰香蔓越莓月饼]，味道清新好吃

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做面包的Even

一个月的隔离刚结束，看下日子，离中秋不到一个月了……快递还没完全恢复，也没来得及备中秋月饼用的馅料糖浆和枧水 月饼糖浆和枧水一般都是只有中秋才用到，在趁着快递还在路上的时候，迫不及待的给懒得备原料的同学来一款不用糖浆和枧水的月饼吧 这次做的月饼皮有点类似凤梨酥的皮，用了猪油代替黄油，味道更中式也比黄油耐放。月饼刚出炉皮特别酥，在回油之后味道也会很棒，椰蓉馅和蔓越莓口味绝搭，馅香而不腻，酥而不干。
食材清单 加入采购清单
30~60分钟   |   切墩(初级)
皮 可做20个65克月饼
、
猪油 117克
、
糖粉 117克
、
牛奶 9克
、
炼乳 9克
、
蛋白 13克
、
低粉 200克
、
玉米淀粉 33克
、
奶粉 9克
、
馅料部分
、
黄油 122克
、
淡奶油 70克
、
砂糖 122克
、
蛋黄 104克
、
椰蓉 226克
、
熟糯米粉 70克
、
蔓越莓 87克
、
工具
、
60克月饼模具 1个
烹饪步骤
小贴士

1.本款月饼没有加糖浆，所以月饼皮包的时候有点裂，影响不大，月饼皮和馅比例1:2多点就行，皮不能太薄。 2.风炉和平炉温度不一样，风炉现用190度烤10分钟左右，上色后刷蛋液，凉几分钟烤箱降低到180度再烤到完全上色金黄。一盘可以放中间烤，两盘就隔一层烤，多盘要记得烤盘换面，这样上色均匀 3.平炉用上220度下180度烤10分钟，表面略上色后刷蛋液，刷完蛋液凉一会再烤到完全上色

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发布于 2021-08-31

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