鲊海椒和剁椒酱把辣椒存起来

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二荆条上市的时候正是做辣椒酱的好时机，顺便也做了些妈妈喜欢的鲊海椒，这个炒起来下饭真心好吃，还可以用来炒肉也是棒棒的！我做的剁椒酱是基础的，不加姜蒜这些，会更利于存放，而且后面用这个剁椒可以做其它菜。如果加姜蒜的话建议少做点，否则放久会有怪味。做蒜蓉辣椒酱我更喜欢炒制的，不会变味。

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1小时以上

剁椒酱：

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二荆条 750g

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盐 90克

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高度白酒 15g

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鲊海椒：

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二荆条 250g

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大米粉 300g

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盐 20-25克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
二荆条洗干净后去掉蒂，晾干水分，备用。
步骤2/12 点击查看大图
有了摩飞的这个机器实在是省时省力，把辣椒剪段放进去搅上几秒钟就可以了。
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一共2斤辣椒，分三次就弄好了，不到两分钟。想起以前用手剁真是可怜啊！
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分了250克出去做鲊海椒，余下的辣椒加入盐和高度白酒，拌匀就可以装瓶了。
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装好后倒上一些白酒封瓶，可以杀菌消毒，还能隔断空气。剁椒酱完成，接下来静待时间成就美味。
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这个颜色真有食欲，重庆人离不了辣椒，这个做好后就是直接加点味精，香油和虾米就是一道下饭小菜。
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接着做鲊海椒，把大米直接破壁机打成粉，不一定要很细，没有粗颗粒就可以了。
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250克剁好的辣椒里加入盐拌均匀。盐少点发酵后会有微酸，这个就看个人喜好了。
步骤9/12 点击查看大图
加上大米粉一起混合拌均匀就可以了。
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装入瓶子，稍稍压紧实点就好了。
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用保鲜膜封盖，再拧紧盖子，放冰箱等它慢慢发酵。剁椒1周后就可以吃了，酢海椒最好放上20-30天。
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之前做的酢海椒放冰箱有一个月了，今天把它炒出来，一定要多用些油，炒得稍微有点起焦就可以了，放点鸡精出锅。哇哇哇，好有食欲，下饭夹馒头太香了。也可以加肉一起炒，风味不同哦！