纸肠粉

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肠粉，绝对是广州早餐界的MVP。看所有肠粉店里大爷大妈的数量，就能明白，随便吃都差不了。我也是一个肠粉爱好者，之前馋起来还自己在家捣鼓过，不过做起来比较费时。最近我发现了一个更为简便的“肠粉吃法”，在家也能快速get味道口感上乘的肠粉！纸肠粉的“纸”，就是我们常见的春卷皮啦。选的是现成的越南春卷皮，它也是面粉所制，入水薄透，软韧。虽然不如粉浆来得软，但家常用，更胜在便捷。肠粉好不好吃，有两个关键，除了皮就是酱。这次的酱汁是算是“偷师”常买的那家肠粉店——更偏向于闽南地区肠粉酱的做法。标配的萝卜干、蒜末，为了增鲜，我多加了干香菇跟虾米。爆香调味，只要咸淡合宜，好吃是跑不了的。今天做了四个口味的肠粉，蛋肉菜都有涉猎；你们也可以随自己所需搭配，想怎么搭就怎么搭。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

越南春卷皮 8张

、

鸡蛋 1个

、

虾仁 50g

、

牛肉末 50g

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生菜1 片

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盐 2g

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淀粉 2g

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葱花 10g

、

橄榄油适量

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酱汁：干香菇 4小个

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萝卜干碎 10g

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蒜末 15g

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虾米 10g

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生抽 20g

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盐 3g

、

糖 3g

、

清水 150g

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淀粉 5g（加10g清水调成淀粉水备用）

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
1.虾仁加入1g盐拌匀腌制10分钟，牛肉末加入1g盐、2g淀粉拌匀后，加入少许橄榄油拌匀腌制10分钟备用
步骤2/6 点击查看大图
2.制作个酱汁：将香菇泡软洗净切碎，虾米泡软斩碎，热锅倒油，倒入干香菇碎、萝卜干碎、蒜末、虾米碎炒香倒入清水，加入生抽、盐、糖煮开后再煮2分钟，最后倒入淀粉水勾芡即可
步骤3/6 点击查看大图
3.开始蒸肠粉，先来制作虾仁肠粉：蒸盘上刷一层薄橄榄油，放入一张干越南春卷皮，再刷上薄薄一层橄榄油，放上一张泡软的越南春卷皮放上虾仁，撒上少许葱花，热水上锅大火蒸5分钟，开盖卷起来盛出
步骤4/6 点击查看大图
4.生菜斋肠制作：前面越南春卷皮的操作都是一样的，放上生菜，热水上锅大火蒸5分钟，开盖卷起来盛出
步骤5/6 点击查看大图
5.牛肉肠粉跟鸡蛋肠的制作：前面越南春卷皮的操作都是一样的，放上牛肉末、倒入鸡蛋液铺平，撒上适量葱花，都是热水上锅大火蒸5分钟，开盖卷起来盛出即可
最后一步点击查看大图
6.将煮好的酱汁淋在肠粉上即可

小贴士

1.没有橄榄油可以换成家里的食用油哦 2.肠粉的口味也可以互搭，如鸡蛋虾仁肠，鸡蛋牛肉肠等等，也可以根据自己喜欢的食材来制作哦 3.如果只用一张越南卷皮制作会太薄，很难卷起来且易破哦（因为一张制作也需要泡软再蒸，这样就会导致水分太多难卷起来，如果用干的越南春卷皮蒸就会发干发硬哦）

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发布于 2021-08-30

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