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这豆角茄子馅饼皮薄馅大，外皮柔软，母亲好喜欢~

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我妈喜欢吃口感偏软的食物，这次馅饼的饼皮就用发面的方式做，煎的时候加入少量水，煮一下，让面饼更软一些。馅料因为锅小油少，分两次炒，最后合一块进行调味，这样少油，也能炒的更软一些。这款馅饼很适合牙口不好的老人，或者牙齿还没发育好的小孩子哦！要是喜欢口感偏硬或偏硬的，可以看小贴士哦，改变下做法就可以了。

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1小时以上 | 切墩(初级)

面粉 200克

、

酵母 3克

、

温水 110克

、

胡萝卜适量

、

豆角适量

、

茄子适量

、

小黄蘑适量

、

生抽适量

、

素蚝油适量

、

黄豆瓣适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
面粉200克，倒入酵母水（酵母3克，温水110克化开），搅拌成面絮，揉成面团，盖上保鲜膜，温暖处醒发
步骤2/11 点击查看大图
胡萝卜、豆角、茄子、小黄蘑切成丁；
步骤3/11 点击查看大图
锅内热油，豆角胡萝卜炒至断生，盛出；
步骤4/11 点击查看大图
锅内热油，茄子、小黄蘑炒至断生，放入豆角和胡萝卜，加入生抽、素蚝油、黄豆瓣调味，搅拌均匀后出锅；
步骤5/11 点击查看大图
大约40-60分钟，面团膨胀至1.5-2倍大，内部成蜂窝状
步骤6/11 点击查看大图
取出面团，排气，揉光滑，搓成长条，等分切成8个剂子；
步骤7/11 点击查看大图
取一个面剂子，揉圆，擀成圆片，边缘擀薄
步骤8/11 点击查看大图
包上馅料，用包子的手法收口，翻面按扁；
步骤9/11 点击查看大图
锅内热油，放入馅饼，中途翻面，煎至两面定型，
步骤10/11 点击查看大图
加入少量水，焖煮一会儿；
最后一步点击查看大图
中途翻面，煎至两面金黄即可。

小贴士

1、喜欢硬一点的口感，饼皮就不放酵母粉，馅儿就炒的时间短一点就好了，根据自己口味调整做法哦。 2、馅饼皮一定不要擀太薄了，包好馅料还会再醒发，如果太薄，会破皮的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-08-30

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