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一鸭两吃的做法

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一鸭两吃

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妹妹住的地方有条件养些家禽，家里常年吃的鸡鸭、鹅什么的基本上是自给自足，嘿嘿，当哥的也跟着沾点光，逢年过节少不了送点过来。用杂粮蔬菜自养一百二十天以上的本地青头土鸭，皮薄而黄，肉质紧实无异味，直接煮熟白切肥而不腻，瘦而不柴，鸭香浓郁，配上灵魂蘸汁，回味无穷。当然，孩纸们更喜欢浓香口味的，半边白切，另一半做碌鸭，一鸭两味，皆大欢喜。参与活动: #免费申领|东古“鲜”享一品“食“光#

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1小时以上

土鸭一只

、

生姜适量

、

东古酱油适量

、

料酒适量

、

胡椒粉适量

、

大红浙醋少许

、

盐适量

、

南乳两块

、

黄冰糖两小块

、

姜、葱、香料步骤中详细列出

、

大红浙醋少许

、

耗油适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
鸭一只整理干净。
步骤2/11 点击查看大图
鸭从中间破开，留半边及头颈、爪做豉油碌鸭。
步骤3/11 点击查看大图
先从白切做起，下水用盐巴、花生油、淀粉搓洗干净和另半边鸭下沸水焯一两分钟，重起锅加料酒、生姜、胡椒粉，少许盐给底味煮15分钟再翻面煮15分钟至熟出锅。
步骤4/11 点击查看大图
把菜板洗干净用开水淋烫消毒，配蘸料：盐渍老拧檬一个去芯取皮(芯和仔有苦味不用)，香葱两根、大蒜两瓣全部剁成蓉放入小碗。
步骤5/11 点击查看大图
加东古酱油、耗油、芝麻香油、适量煮鸭原汤调成蘸汁。
步骤6/11 点击查看大图
半边鸭稍微冷却斩块摆盘即成，原汁原味。
步骤7/11 点击查看大图
做豉油碌鸭，所用配料如图：生姜适量，两块南乳，大料一颗、沙姜一片、桂皮两小片、陈皮一小搓、香叶两片、香茅一小搓。
步骤8/11 点击查看大图
半边鸭及头颈表皮用少量大红浙醋涂抹均匀，起锅烧热少许花生油下鸭中火煎至皮面红亮。
步骤9/11 点击查看大图
下姜片及所有香料同煎出香味，放料酒烹一下加清水(差不多没过鸭面的量)煮沸后调味：加半炒勺酱油、适量耗油、胡椒粉、南乳、黄冰糖稍沸尝尝汤味，不够再加盐合适就行。
步骤10/11 点击查看大图
盖上盖子中火焖制15分钟翻面再焖15分钟，开盖大火收干汁水即成。
最后一步点击查看大图
切件摆盘，鸭味突出，酱香浓郁，两者兼有。

小贴士

白切鸭蘸料再配上紫苏叶和香菜更香，碌鸭中的酱油、耗油、南乳都有咸味，一般不用加盐，调味时尝尝汤味酌情增减酱油和耗油的量。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-08-30

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