老味锅塌里脊
之所以叫做老味锅塌里脊,不仅仅是因为最近称为“老味”的菜特别受欢迎,还因为是真正天津小孩子喜欢的传统菜。我小时候就特别喜欢吃,家里很少做,一般都是到饭店买来吃的,食材只有鸡蛋和里脊肉两种,有了料汁的加入却使得整道菜特别美味下饭。到目前为止都是天津小饭店的热门菜品之一! 参与活动: #少盐饮食 轻松生活#
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步骤1/13
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准备好所需要的材料;
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步骤2/13
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将里脊肉切片,葱切碎,鸡蛋打好备用;
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步骤3/13
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腌制肉片:肉片中加入生抽1勺,料酒1勺,抓匀后再加入淀粉一勺抓匀上浆,腌制十分钟;
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步骤4/13
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配制料汁:碗中加入盐2克、生抽3勺、老抽半勺、白醋半勺、蚝油1勺;
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步骤5/13
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再加入水150克,搅拌均匀备用;
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步骤6/13
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热锅倒油,放入腌制好的肉片滑熟盛出;
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步骤7/13
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锅中再次倒入油,中火加热,倒入打好的蛋液2/3;
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步骤8/13
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调成中小火,加入滑好的肉片和葱花;
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步骤9/13
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待蛋液稍稍凝固些,再倒入剩下的1/3蛋液;
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步骤10/13
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手持锅不断的晃动,使鸡蛋饼不沾,顺势翻面,不熟练可以借助两把铲子进行翻面;
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步骤11/13
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倒入事先准备的料汁,继续晃动使料汁入味;
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步骤12/13
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煮1分钟后,勾芡晃动至汤汁浓稠,出锅前淋香油1勺提亮;
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最后一步
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滑入盘中,撒葱花装饰即可;
半糖有话说~
1、鸡蛋的量不能少,最少也要4颗,否则不成形;
2、翻面的时候不好掌握,可以借助两把铲子翻面,一气呵成;
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-08-30
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