天使果冻蛋糕卷：治愈系白色，消耗多余蛋清！

浏览 86975 · 收藏 2217

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

为了做蛋黄外皮，家里多出了很多的蛋清，本来是想做蛋白糖的，但时间有限，所以选择了相对快手的蛋糕卷。这款天使蛋糕卷只用到蛋清，烤出来的蛋糕胚松软有弹性，而且这次我会把爱心果冻的做法讲到！注意，请一定按照我给的配料来。白色的蛋糕卷超级漂亮，希望你也能做出这款~ 参与活动: #安佳伴团圆中秋赢好礼#

食材清单加入采购清单

30-60分钟

天使蛋糕卷

、

低筋面粉 75克

、

玉米淀粉 6克

、

蛋白 170克

、

牛奶 70克

、

细砂糖 65克

、

玉米油 25克

、

炼乳 15克

、

奶油部分

、

淡奶油 200克

、

白砂糖 15克

、

爱心果冻

、

牛奶 300克

、

吉利丁片 4片（20克）

、

粉色素 2滴

、

装饰部分

、

糖珠适量

、

插件 3个

、

椰蓉适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
1. 4片吉利丁片，剪成小块。
步骤2/19 点击查看大图
2. 放进可以喝的冷水/冰水里，放冰箱冷藏。注：请一定要用可以喝的水，不可以用自来水。
步骤3/19 点击查看大图
3. 大概15-20分钟后，吉利丁片泡软的时候，取出，攥紧挤出多余水分。
步骤4/19 点击查看大图
4. 我用的是20克奶粉冲出来的300克'热'牛奶，把刚刚的吉利丁片放进去。注：牛奶要热的，要不然无法融化吉利丁片。
步骤5/19 点击查看大图
5. 慢慢搅拌，使吉利丁片融化。
步骤6/19 点击查看大图
6. 倒进准备好的星星模具里。
步骤7/19 点击查看大图
7. 放冰箱里冷藏至少4小时，建议前一天晚上做，第二天用。爱心我做成了粉红色，只需要几滴色素就可以解决。
步骤8/19 点击查看大图
8. 脱模后就成这样了，一个完整的爱心，脱模后的爱心果冻记得找个盘子放冰箱冷藏，用的时候再拿出来。
步骤9/19 点击查看大图
9. 这时候可以做蛋糕卷了，把70克牛奶和25克玉米油和15克炼乳，倒进一个无水无油的盆里，搅拌均匀到乳化状态，等液体变成如图的奶白色，就可以了。
步骤10/19 点击查看大图
10. 筛入75克低筋面粉，这步很重要且不能省略，过筛后的粉会更加细腻。
步骤11/19 点击查看大图
11. 用手动打蛋器搅拌均匀，面糊比较稠，是正常状态。
步骤12/19 点击查看大图
12. 4个蛋清要放在无水无油的盆里进行操作，白砂糖分三次加入蛋清中，打发至六分发，六分发就是如图的状态，提起打蛋器会有个大弯钩。
步骤13/19 点击查看大图
13. 把打发的蛋清分两次加入面糊里。
步骤14/19 点击查看大图
14. 轻轻搅拌，不要用力过度，这时候面糊比较脆弱。混合好就可以了，提起刮刀，能看到细腻的面糊，滴落有纹路的状态。
步骤15/19 点击查看大图
15. 把面糊倒入一个28*28cm的方形烤盘里，轻振几下，排出气泡。
步骤16/19 点击查看大图
16. 烤箱上下火150度烤25分钟。注：这里要对自己家的烤箱有一定了解，温度偏高还是偏低，适量调节一下。
步骤17/19 点击查看大图
17. 烤好后取出，撕掉油纸后，再盖上两张新的，放凉备用。
步骤18/19 点击查看大图
18. 奶油打发好，抹在蛋糕胚上，中间记得放上刚刚做好的果冻，卷起来就行。
最后一步点击查看大图
19. 放进冰箱里冷藏至少30分钟之后才可以切块，完成。