川菜馆里老师傅的青椒肉丝
青椒肉丝是我从小到大都吃不腻的一道菜。 之前写过一篇青椒肉丝,是我家里几代人的传统做法。 最近新学了成都川菜馆子大师傅的做法,再次分享。
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步骤1/8
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二荆条、老姜切成丝,大蒜切成片。
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步骤2/8
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肉丝码料:酱油、白胡椒、豆粉、料酒,抓揉均匀上劲。再加入葱姜水和蛋清,继续揉匀,最后加入食用油,锁住水分以及下锅后方便滑散。
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步骤3/8
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提前打碗芡:食盐、味精、酱油、水豆粉,搅匀,方便一锅成菜。
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步骤4/8
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热锅冷油,烧到五层热,下入肉丝滑散。
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步骤5/8
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肉丝变色加入姜丝和蒜片。
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步骤6/8
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加入甜面酱,翻炒均匀。
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步骤7/8
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加入青椒,炒制断生。最后沿锅边倒入碗芡。
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最后一步
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菜上桌,超下饭。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-08-28
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