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卤鸭舌的做法

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卤鸭舌

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南京地处江南，水暖鸭肥，制作鸭馔，享有天然的优势。南京人对鸭子情有独钟，当然包括鸭头、鸭脖、鸭肠、鸭舌等等一切鸭子身上的东东～真的没有一只鸭子能活着离开南京。这里介绍一款南京人夏天喜欢吃的--卤鸭舌。鸭舌蛋白质含量较高,易消化吸收，味道往往柔糯带弹，很多吃货都非常喜欢。正如国民才女张爱玲所说“清腴嫩滑”的鸭舌，吃起来很有些像男女之间接吻的感觉，颇有销魂味道。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

鸭舌 200克

、

味达美初榨原酿生抽 1茶勺

、

味达美臻品蚝油半茶勺

、

盐适量

、

生姜适量

、

葱适量

、

八角 1朵

、

香叶 3片

、

青花椒适量

、

植物油适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
将鸭舌用热水洗净后，放入适量盐抓匀，腌制片刻，以起到去腥的效果；
步骤2/7 点击查看大图
腌制结束后，再次清洗干净。锅中倒入适量清水，放入青花椒、姜片，烧开后倒入鸭舌汆烫一下捞出；
步骤3/7 点击查看大图
汆烫后的鸭舌在根部会有白膜，将其除去后洗净，将鸭舌须部剪下另用；准备好葱段、姜片、香叶、八角；
步骤4/7 点击查看大图
砂锅加入足量清水，先将上诉香料放入锅中煮出香味，再放入鸭舌、盐大火烧开后转小火煮至入味，约15分钟左右。煮好后将鸭舌捞出；
步骤5/7 点击查看大图
另起炒锅，烧热后倒入少许植物油，放入香葱爆出香味；
步骤6/7 点击查看大图
放入鸭舌，倒入1茶勺味达美初榨原酿生抽、半茶勺味达美臻品蚝油，翻炒入味；
最后一步点击查看大图
装盘时撒上葱花即可享用。

小贴士

1、鸭舌非常容易煮烂，一般煮15分钟即可；所以我没有直接红烧，而是先加香料清卤，然后捞出放入炒锅直接用生抽、蚝油裹住食材，这样口感更好； 2、鸭舌的根须可以剪下另做其它菜的配料，也可以全部卤煮。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-08-27

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