茄子肉沫

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茄子含有丰富的维生素E和维生素P，可以抗衰老，茄子做的好的，还有吃出肉的感觉。我一般做菜都是原相机拍摄，不加滤镜，让大家看到更真实的状态，更好掌握茄子的生熟程度变化。

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10~30分钟

长条茄子 2个

、

肉沫一小碟

、

玉米淀粉 3克

、

胡椒粉适量

、

葱段适量

、

蒜末 10g

、

干辣椒 5个

、

生抽两勺

、

白糖一勺

、

盐适量

、

花生油适量

、

郫县豆瓣辣酱一勺

、

葱花适量

、

醋 1勺

、

味精适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
准备两条长条的茄子，我是自己一个人吃的，然后我个人不太喜欢吃太多皮，就把它间隔的削掉了一些皮，然后切段
步骤2/17 点击查看大图
像这样，留一点皮，不然只有那个果蔬肉的话会容易煮烂，最后夹不起来
步骤3/17 点击查看大图
切好之后放水里加一勺盐浸泡，避免氧化，不好看。（我刀功不好，切的比较大块，大家可以在这个长度上切的更小段一点，后面炸就更容易熟）
步骤4/17 点击查看大图
然后我们来腌制肉沫，加两勺酱油，适量胡椒粉，加一点点玉米淀粉（也叫生粉），搅拌均匀，备用。
步骤5/17 点击查看大图
腌好肉沫，又到茄子，茄子捞出控干水分，这一步先做，因为控干水分还要放置一下，让它自然晾干，然后如图准备干辣椒，葱段，蒜末。材料就准备好了。
步骤6/17 点击查看大图
中小火下油，图里的油是我第一遍倒的，但其实不太够，大家参考这个图，油量要比图里的再多上1倍。
步骤7/17 点击查看大图
油五成热的时候，下茄子炸，这个时候可以调中大火，我家的锅比较小，我其实是分了两遍炸的。
步骤8/17 点击查看大图
炸了大概5分钟，中间有翻了一下面，炸软就可以捞出了
步骤9/17 点击查看大图
全部炸好以后是这样，然后开炒
步骤10/17 点击查看大图
炸完之后锅里剩下的余油就可以，中火，下蒜末，葱段，干辣椒，爆香
步骤11/17 点击查看大图
加入肉沫翻炒
步骤12/17 点击查看大图
肉沫熟了之后加入一大勺豆瓣酱，炒出红油
步骤13/17 点击查看大图
然后倒入前面炸好的茄子翻炒一下。
步骤14/17 点击查看大图
加适量生抽（图一），一勺陈醋（图二），半勺盐（图三），一勺糖（图四）
步骤15/17 点击查看大图
再来适量味精，翻炒几下
步骤16/17 点击查看大图
撒上葱花，翻炒一下，就可以出锅啦！！
最后一步点击查看大图
原相拍摄，色香味俱全。