徐州酱香米线教学

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江苏徐州地方特色小吃——酱香米线，徐州最受欢迎的小吃之一。

食材清单加入采购清单

30-60分钟

江西米粉 100g

、

色拉油 25g

、

五花肉馅 500g

、

葱丝适量

、

姜丝少量

、

香菜茎段少量

、

蒜泥适量

、

咖喱粉 25g

、

臻美味米线肉酱调味粉 25g

、

香油 1勺

、

料酒 1勺

、

蚝油 1勺

、

生抽 1勺

、

老抽 1勺

、

白胡椒粉 1勺

、

白砂糖 1勺

、

盐半勺

、

味精 1勺

、

鸡精 1勺

、

臻美味米线调味粉包 7g

、

红榨菜 10g

、

酒鬼花生 10g

、

辣椒油 20g

、

香菜叶 10g

、

鸡汤 1碗

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
制作徐州酱香米线，首先要熬制肉酱。锅中加入25克色拉油，待油热后放入适量葱丝、少量姜丝、微量香菜茎段，小火炒香。
步骤2/8 点击查看大图
放入五花肉馅500克，翻炒至六成熟。
步骤3/8 点击查看大图
锅中加入850ml水、咖喱粉25克、臻美味米线肉酱调味粉25克，搅拌均匀。
步骤4/8 点击查看大图
加入香油1勺、料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、蚝油1勺、白胡椒粉1勺、白砂糖1勺，搅拌均匀，盖上锅盖小火熬40-45分钟。
步骤5/8 点击查看大图
待肉酱呈现粘稠状、有金黄色油花时加入盐半勺、味精1勺、鸡精1勺，搅拌均匀，关火盛放至容器中冷却备用。
步骤6/8 点击查看大图
备好江西米粉、肉酱、臻美味米线调味粉包、辣椒油、红榨菜、酒鬼花生、香菜叶。
步骤7/8 点击查看大图
将干米粉放入沸水中煮8分钟，然后关火焖3分钟即可捞出放入盛有鸡汤的碗中。（建议干米粉提前在冷水泡发6小时以上，放入沸水中煮1分钟即可盛出使用）
最后一步点击查看大图
在碗中放入肉酱、牛肉片、臻美味米线调味粉、红榨菜、酒鬼花生、香菜叶（或葱花），即可食用。