法式乳酪月饼
它的结构是传统的皮包馅,外面是酥酥的饼干皮,里面是细腻的乳酪夹心。 做饼干外皮的时候,我加了些中式月饼里常见的转化糖浆,它不止能提供粘稠性和甜度,还能协助上色,让月饼整体呈金黄色,看上去更有食欲。 里面的杏仁粉和奶粉都能丰富味道,要是没有也可等量替换成面粉,但是味道可能就没那么好啦~
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步骤1/12
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先做主面团部分:把200g中筋面粉、15g杏仁粉、15g奶粉、50g糖粉过筛
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步骤2/12
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然后加入150g软化的黄油和50g奶油奶酪、15g转化糖浆,用刮刀切拌均匀后,
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步骤3/12
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戴上手套抓拌成团,裹上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛一小时
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步骤4/12
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接下来做馅料部分:盆中放入180g奶油奶酪、50g黄油、35g糖粉,低速搅拌均匀后
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步骤5/12
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分次加入2个蛋黄,搅拌均匀,最后加入30g奶粉和15g玉米淀粉,调整馅料的浓稠度
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步骤6/12
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做好的奶酪馅均分成两份,一份加入20g橙皮丁、一份加入20g蔓越莓干,翻拌均匀后,放入裱花袋中,同样冷藏一小时备用。
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步骤7/12
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选用马芬6连模具,用黄油刷一下,然后撒上少量高筋面粉防粘。(多余的粉要抖出来哦!)
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步骤8/12
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把面团拿出,分成12个30g一个和10g一个左右的面团(±3g左右都可以),30g的面团,用手擀开,然后放入模具中,跟模具贴合一下
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步骤9/12
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然后挤入奶酪酱,不要挤太满,距离皮边缘还有1cm左右就可以
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步骤10/12
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10g的面团擀开,盖在上方,稍微的整理一下边缘
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步骤11/12
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然后刷上蛋黄液,用叉子刮出痕迹
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最后一步
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放入预热好的烤箱,上下火180℃,烘烤25-30分钟即可,出炉后等完全凉透就可以用小刮刀辅助脱模
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-08-27
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