红丝绒蛋糕卷：秋天到了，会有新的遇见吗？

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搜集到了超棒的蛋糕卷食谱，就想分享给你们啊，蛋糕卷是我之前翻车超严重的一款，哪个环节做不好了，就全完了，所以，请仔细确认配料表和操作手法。这里强调一下蛋糕卷的成功法则，很重要，请拿小本本记一下哦： 1. 烤箱提前预热，160度10分钟； 2. 油和水先乳化操作； 3. 蛋清打发至六分发，六分发就是提起打蛋器会有个大弯钩的状态，不要打发过度，要不然蛋糕卷会裂开； 4. 烤箱160度烤25分钟，根据自家的烤箱使用状况来判断，像我家烤盘温度偏高，我一般减少5度来烤； 5. 烤好之后的蛋糕胚，把垫在下面那层油纸撕掉，换新的，两张，盖在蛋糕胚上，等待放凉，不盖的话蛋糕胚容易干燥，卷的时候可能会裂开； 6. 卷的时候一口气卷起来，卷好之后立刻放进冰箱里面冷藏，至少30分钟后再取出切块； 7. 想学里面的星星果冻的话，之后我另外再出菜谱，我也是琢磨了好久。参与活动: #安佳伴团圆中秋赢好礼#

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

红丝绒蛋糕胚：

、

低筋面粉 49克

、

红曲粉 4克

、

可可粉 1.5克

、

鸡蛋 4个

、

牛奶 50克

、

玉米油 45g

、

白砂糖 50克

、

奶油部分

、

淡奶油 250克

、

白砂糖 25克

、

装饰部分

、

星星果冻一份

、

巧克力装饰适量

、

糖珠适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
1. 把50克牛奶和45克玉米油，倒进一个无水无油的盆里。
步骤2/14 点击查看大图
2. 搅拌均匀到乳化状态，等液体变成如图的奶白色，就可以了。
步骤3/14 点击查看大图
3. 筛入49克低筋面粉、4克红曲粉和1.5克可可粉。
步骤4/14 点击查看大图
4. 这步很重要且不能省略，过筛后的粉会更加细腻。
步骤5/14 点击查看大图
5. 用手动打蛋器搅拌均匀，面糊比较稠，是正常状态。
步骤6/14 点击查看大图
6. 加入4个蛋黄。
步骤7/14 点击查看大图
7. 搅拌至顺滑状态。
步骤8/14 点击查看大图
8. 4个蛋清要放在无水无油的盆里进行操作，白砂糖分三次加入蛋清中，打发至六分发，六分发就是如图的状态，提起打蛋器会有个大弯钩。
步骤9/14 点击查看大图
9. 把打发的蛋清分两次加入红色面糊里，轻轻搅拌，不要用力过度，这时候面糊比较脆弱。
步骤10/14 点击查看大图
10. 混合好就可以了，把面糊倒入一个28*28cm的方形烤盘里。
步骤11/14 点击查看大图
11. 轻振几下，排出气泡。
步骤12/14 点击查看大图
12. 烤箱上下火160度烤25分钟。注：这里要对自己家的烤箱有一定了解，温度偏高还是偏低，适量调节一下。
步骤13/14 点击查看大图
13. 烤好后，我习惯性把四边切掉一点，这样保证卷起来的蛋糕不会有裂缝延伸。
最后一步点击查看大图
14. 蛋糕胚放凉后，抹上打发好的奶油，卷起来，冷藏三十分钟就可以切了。

小贴士

重要的事情反复说！！！ 1. 烤箱提前预热，160度10分钟； 2. 油和水先乳化操作； 3. 蛋清打发至六分发，六分发就是提起打蛋器会有个大弯钩的状态，不要打发过度，要不然蛋糕卷会裂开； 4. 烤箱160度烤25分钟，根据自家的烤箱使用状况来判断，像我家烤盘温度偏高，我一般减少5度来烤； 5. 烤好之后的蛋糕胚，把垫在下面那层油纸撕掉，换新的，两张，盖在蛋糕胚上，等待放凉，不盖的话蛋糕胚容易干燥，卷的时候可能会裂开； 6. 卷的时候一口气卷起来，卷好之后立刻放进冰箱里面冷藏，至少30分钟后再取出切块； 7. 想学里面的星星果冻的话，之后我另外再出菜谱，我也是琢磨了好久。

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发布于 2021-08-27

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