俄式红菜汤（罗宋汤鼻祖）

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俄国十月革命以后，大批白俄乌克兰的贵族逃到了远东，上海是他们的主要居住地。他们把俄国的红菜汤带到了上海，但是因为红菜头这种食材在上海比较少，所以后来就用番茄和番茄酱来代替了，于是有了今天上海的罗宋汤。

食材清单加入采购清单

1小时以上

牛肉 250克

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圆白菜 200克

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洋葱 150克

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红菜头 200克

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胡萝卜 200克

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鲜番茄 100克

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土豆 250克

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大蒜 50克

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芹菜 50克

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新鲜辣椒 50克

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黄油 50克

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白糖 25克

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米醋 25克

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香叶 6片

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白胡椒粒 20粒

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盐 10克

、

白胡椒粉 10克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
牛肉泡水两小时去掉血水
步骤2/14 点击查看大图
冷水下锅焯牛肉，撇去浮沫
步骤3/14 点击查看大图
另起一锅水，水温下焯好冲洗干净的牛肉，加50克洋葱50克胡萝卜4片香叶白胡椒粒，水开小火煮两个小时（高压锅上气压半个小时）
步骤4/14 点击查看大图
大蒜芹菜辣椒切末
步骤5/14 点击查看大图
胡萝卜红菜头切粗丝
步骤6/14 点击查看大图
圆白菜切粗丝
步骤7/14 点击查看大图
洋葱切粗丝
步骤8/14 点击查看大图
番茄一个切西瓜瓣
步骤9/14 点击查看大图
锅烧热（不放油），下胡萝卜丝红菜头丝炒软加两勺水煮开后加糖和米醋把汁液熬红色盛出
步骤10/14 点击查看大图
另起锅下黄油
步骤11/14 点击查看大图
加洋葱丝炒软至半透明
步骤12/14 点击查看大图
下大蒜芹菜辣椒末炒香
步骤13/14 点击查看大图
下番茄炒出红色汤汁后加入圆白菜丝炒软后加入煮牛肉的原汤没过所有食材烧开
最后一步点击查看大图
加红菜头和胡萝卜菜和汤汁，煮开后加入切成粗条的土豆，加盐和胡椒粉调味，煮至土豆熟透，加入切片的煮了两个小时的牛肉出锅。（有酸奶油的可以出锅后加入酸奶油）