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史上最棒的鱼——红汤芹香鱼的做法

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史上最棒的鱼——红汤芹香鱼

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30-45分钟 | 配菜(中级)

鲶鱼 1条（约1200g）

、

香芹 300g

、

大蒜瓣 5瓣

、

干姜 1大块

、

蛋清 1只

、

花椒 1汤匙（15g）

、

泡红辣椒 100g

、

泡野山椒 50g

、

干辣椒 25g

、

油 1/2碗（125ml）

、

盐 2茶匙（10g）

、

鸡精 1茶匙（5g）

、

干淀粉 2汤匙（30g）

、

白砂糖 1 茶匙（5g）

、

料酒 1茶匙（5g）

、

辣酱 2汤匙（30g）

烹饪步骤

步骤1/7
将鲶鱼分段剁成约3cm见方的小块。并将鱼头也剁成小块。
步骤2/7
将剁碎的鲶鱼块盛在容器内，放一个蛋清，加少许盐、淀粉和料酒，用手拌匀。
步骤3/7
将大蒜瓣、干姜洗净后与泡红辣椒、泡野山椒和干辣椒放于案板上剁碎。再将洗净的香芹（去叶）切成一寸半长。
步骤4/7
中火加热炒锅中的油，微微冒烟时，先放花椒，待花椒变色后改大火，放入剁碎的大蒜、干姜、干辣椒、泡红辣椒和泡野山椒翻炒2分钟。
步骤5/7
调入白砂糖和豪极天府三宝辣酱，加入刚刚好能淹没所有鱼块的水，煮沸出香味后将腌好的鱼块下锅。
步骤6/7
烹制6-8分钟改小火，将煮熟的鱼块小心地捞入有深度的容器中。
最后一步
改中火煮沸汤汁，下切好的香芹段略煮，用水淀粉勾芡，调入鸡精。最后推转起锅，将汤汁均匀地淋于鱼块表面即可。

小贴士

1、鲶鱼不宜太大，2-3斤最佳。 2、香芹、泡红辣椒、泡野山椒均可在大型超市采购。 3、在烹制过程中不要过多翻搅以免鱼块碎烂。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2009-01-19

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