腌鸭蛋
大家好 我是蓉儿,今儿咱们来做咸鸭蛋,这个方法比较简单,适合家庭制作,个个流油起沙,吃起来又香又细腻,还能用来做蛋黄酥和月饼。做咸蛋一般都是用鸭蛋,也有人用鸡蛋,但出油效果肯定是不如鸭蛋好。
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步骤1/9
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先把新鲜的鸭蛋清洗干净,鸭蛋表面的脏污是比较多的,用干净的海绵清洗干净,我这里一共是30个鸭蛋,有裂缝或者是坏掉的蛋都要挑出来。
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步骤2/9
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清洗干净后先放到晾架上,接着放到太阳下晒干水分,太阳晒一晒后的鸭蛋不容易坏,还能打开鸭蛋的毛孔帮助出油。接着把鸭蛋全部装入大碗里,再加高度白酒泡20分钟,酒的度数越高,泡出来鸭蛋越香。
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步骤3/9
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这时候我们起锅烧,5斤水1斤盐,锅里的水烧开后会慢慢的把盐化开,全部化开后关火晾凉。
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步骤4/9
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完全放凉后我们准备一无水无油的罐子,先把泡好的鸭蛋放进去,接着再倒入100克白酒,最后把放凉的盐水全部倒进来,盖上盖子密封后放到避光的地方腌制1个月。温度越高,腌制的时间越短,所以天热做咸鸭蛋是比较快的。
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步骤5/9
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1个月后我们来看一下效果,先捞几个鸭蛋出来
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步骤6/9
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不用煮,直接打几个看一下,蛋黄都已经凝固的非常好了,可以用来做咸蛋黄了。
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步骤7/9
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放入烤箱180℃烤14分钟,出来就可以直接用了,烤出来就已经流油了,这个可以用来做月饼、蛋黄酥或者是青团,下个月就是中秋了,刚好可以用的上。
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步骤8/9
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我们再来煮4个看一下整体效果,冷水下锅煮,水开后再继续煮12分钟,捞出来后就熟了,可以直接吃。我们先来看一下流油的效果,用筷子轻轻一压就全部流出来了,已经腌的非常好了。
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最后一步
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蛋黄都是起沙流油的,没有一个失败,而且相比于直接裹盐干腌的做法,这个用盐水湿腌的方子腌出来的味道更均匀,同时做法也更简单。没有什么特别需要注意的地方,主要是鸭蛋要够新鲜,还有就是温度和时间要足够,这样腌出来的蛋既不会臭,还能轻松流油起沙。
1、腌制咸鸭蛋最重要的一点就是蛋一定要新鲜,有破损的蛋一定要挑出来。
2、放到太阳底下晒一晒更容易出油,但是不要放在大夏天的大太阳底下晒啊,不然小心晒熟了。像上午或者是下午太阳不那么厉害的时候晒一两个小时就行了。
3、原理上,蛋黄要是出油,蛋白就肯定是会比较咸的,如果蛋白不咸,反之蛋黄也是不会出油的。吃的时候如果不想那么咸,可以把泡好的蛋捞出来放到清水中泡一天一夜后再煮,会降低一些咸度。
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发布于 2021-08-26
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