广式月饼(空气炸锅版)糖尿病人可食
今年想吃广式月饼,不想吃滇式了,太油,前面做了3种豆沙馅料,喜欢的可以去看着做,这个就单独写皮和月饼的烤制吧,这个分量是20个左右月饼皮的量 ☞家里有粉的看步骤 ☞家里没粉的看最后的备注
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步骤1/22
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洗好模具晾干备用,准备好转化糖浆和枧水,网上有卖的,自己也可以做,但是我想要不是蔗糖的糖浆,所以只能网购了,顺带送了一小瓶枧水
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步骤2/22
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转化糖浆里面加入枧水和玉米油,搅拌均匀
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步骤3/22
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筛入低筋面粉和高筋面粉的混合面粉(大家也可以直接买中筋面粉),翻拌至无散粉
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步骤4/22
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用手怼光滑(尽量轻柔跟做油条一样的怼面一样,防止面团起筋),放入食品袋密封醒面2小时
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步骤5/22
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将做好的馅料(请看其他几种馅料的菜谱做好)分成30克一个一个的剂子,团成紧实的小团子备用
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步骤6/22
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醒好的面团也分成20克一个一个的剂子,团成小团子,大概20个左右
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步骤7/22
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面团表面裹薄薄一层低筋面粉,再从中间往周边按压成厚薄均匀的面皮,拿一个馅料团放进面皮中心,慢慢用面皮均匀的包裹住整个馅料团,最后收口的时候轻轻捏紧口子,包好团成团子
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步骤8/22
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全部包好后放案板上备用
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步骤9/22
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打一个鸡蛋,蛋黄蛋清分离,再将蛋清调匀反倒回一半到蛋黄里面搅拌均匀(全蛋液上色比较浅,蛋黄液又会深,这样调配综合一下就好了)成蛋黄液备用♥这一步也可以一开始先做好,建议买羊毛刷,更轻柔
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步骤10/22
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空气炸锅200度预热5分钟的同时,将锡纸剪裁成月饼大小,用月饼模具在锡纸上面把一个个包好的团子按压成型,一个个月饼胚子就做好了,3L的空气炸锅最多能一次放入7个月饼(家里有平一点的小钢勺子可以用来做转移月饼用的饼拖,一个一个放进炸锅,不容易烫手,也不会破坏月饼生胚的形状,相当好用)
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步骤11/22
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☞月饼胚子表面用小喷壶喷一点点凉白开或者矿泉水,可以防止月饼开裂(如果严格按这个量做的皮没有偏差的可以不喷)我这个小喷壶分出来基本是雾状,很细腻很散的,距离拉远喷的☞空气炸锅200度烤1分钟定型
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步骤12/22
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☞定好型的月饼胚子取出来,晾一会儿,等温度降下来,摸着不烫手了就可以用羊毛刷(硅胶刷效果不好,容易没有形状,建议用轻柔的羊毛刷)在月饼胚子表面周围都刷上蛋黄液,我是直接刷的两遍(我感觉蛋黄液里面适当加1-2g清水比较好上)♞——进空气炸锅190度烤2分钟,拿出来翻面♞——再进空气炸锅190度烤2分钟,拿出来晾凉就行了
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步骤13/22
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做好的月饼密封保存1-2天等它回油,回油后月饼色泽会更好看,皮会柔软,口感会更好(实际上1天就回油了)
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步骤14/22
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这个是绿豆莲蓉馅的,皮30g馅料20g的,喜欢吃皮的会比较喜欢,不喜欢吃皮的就皮20g馅料30g来做就好
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步骤15/22
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这是真正的翡翠馅料,很单纯的翡翠,不同于市面上任何翡翠,也不同于其他菜谱的翡翠,看看就好,我就不写做法了,哈哈哈哈哈哈
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步骤16/22
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绿豆斑斓翡翠馅料的,这吃着有点淡淡青草奶油香气,我爸爸很喜欢
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步骤17/22
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蜜豆红豆沙馅料的,这个是我最喜欢的口感,一点都不甜腻,就是感觉颗粒感还差一丢丢
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步骤18/22
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这是加了蛋黄的豆沙,咸蛋黄喷点白酒,进空气炸锅180度烤1分钟,取出来切两半,50g的月饼只能包半个蛋黄,蛋黄跟豆沙一起称30g,先放蛋黄在称上,再按量添加豆沙,豆沙包裹蛋黄后再包皮就行
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步骤19/22
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加糯米糍心的豆沙馅料,糯米糍心一定要把糯米糍冻硬一丢丢再包,才能包均匀,这个是我妈试手的,包不均匀会塌陷,定型开始就能看到泄脚,主要是心太软不太好包,要有耐心
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步骤20/22
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芸豆戏梅莓馅料,酸甜口的
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步骤21/22
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咸蛋黄肉松芸豆馅料,绝绝子的味道
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最后一步
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这是用展艺月饼面粉做的63g的月饼,皮25g馅料38g,这个朱雀看着也漂亮,等回油后就会更漂亮了
1.馅料的做法都单独成菜谱了,可以选择做
2.这个量可以做20个皮
3.空气炸锅温度利用高温,少时定型和烤制比较好
4.☞如果出现泄脚就是因为皮包的不均匀,下端多了
☞如果开裂有可能是皮太干,也有可能是馅料太湿,如果是馅料太湿加热后膨胀会爆裂开,可以在中途用牙签插个小孔排气,可以避免,不过我没遇到这个情况
♥需要买粉的可以买展艺的月饼面粉,直接200g代替步骤里面的两种粉混合粉,其他的不变,
♥(。→v←。)♥50g的月饼烤制时间温度不变
63g的月饼,烤的时间改变下,生胚必须喷水后进空气炸锅200度烤3分钟,出来上蛋液,晾凉到手摸着不烫了,表面蛋液也干了,就翻面,用牙签插个小洞,然后进空气炸锅200度烤3分钟出锅晾凉装袋
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-08-26
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