广式月饼（空气炸锅版）糖尿病人可食

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今年想吃广式月饼，不想吃滇式了，太油，前面做了3种豆沙馅料，喜欢的可以去看着做，这个就单独写皮和月饼的烤制吧，这个分量是20个左右月饼皮的量 ☞家里有粉的看步骤 ☞家里没粉的看最后的备注

食材清单加入采购清单

1小时以上

低筋面粉（惠宜） 180克

、

高筋面粉（金龙鱼） 20克

、

转化糖浆（无蔗糖） 140克

、

枧水 4克

、

玉米油（金龙鱼） 50克

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
洗好模具晾干备用，准备好转化糖浆和枧水，网上有卖的，自己也可以做，但是我想要不是蔗糖的糖浆，所以只能网购了，顺带送了一小瓶枧水
步骤2/22 点击查看大图
转化糖浆里面加入枧水和玉米油，搅拌均匀
步骤3/22 点击查看大图
筛入低筋面粉和高筋面粉的混合面粉（大家也可以直接买中筋面粉），翻拌至无散粉
步骤4/22 点击查看大图
用手怼光滑（尽量轻柔跟做油条一样的怼面一样，防止面团起筋），放入食品袋密封醒面2小时
步骤5/22 点击查看大图
将做好的馅料（请看其他几种馅料的菜谱做好）分成30克一个一个的剂子，团成紧实的小团子备用
步骤6/22 点击查看大图
醒好的面团也分成20克一个一个的剂子，团成小团子，大概20个左右
步骤7/22 点击查看大图
面团表面裹薄薄一层低筋面粉，再从中间往周边按压成厚薄均匀的面皮，拿一个馅料团放进面皮中心，慢慢用面皮均匀的包裹住整个馅料团，最后收口的时候轻轻捏紧口子，包好团成团子
步骤8/22 点击查看大图
全部包好后放案板上备用
步骤9/22 点击查看大图
打一个鸡蛋，蛋黄蛋清分离，再将蛋清调匀反倒回一半到蛋黄里面搅拌均匀（全蛋液上色比较浅，蛋黄液又会深，这样调配综合一下就好了）成蛋黄液备用♥这一步也可以一开始先做好，建议买羊毛刷，更轻柔
步骤10/22 点击查看大图
空气炸锅200度预热5分钟的同时，将锡纸剪裁成月饼大小，用月饼模具在锡纸上面把一个个包好的团子按压成型，一个个月饼胚子就做好了，3L的空气炸锅最多能一次放入7个月饼（家里有平一点的小钢勺子可以用来做转移月饼用的饼拖，一个一个放进炸锅，不容易烫手，也不会破坏月饼生胚的形状，相当好用）
步骤11/22 点击查看大图
☞月饼胚子表面用小喷壶喷一点点凉白开或者矿泉水，可以防止月饼开裂（如果严格按这个量做的皮没有偏差的可以不喷）我这个小喷壶分出来基本是雾状，很细腻很散的，距离拉远喷的☞空气炸锅200度烤1分钟定型
步骤12/22 点击查看大图
☞定好型的月饼胚子取出来，晾一会儿，等温度降下来，摸着不烫手了就可以用羊毛刷（硅胶刷效果不好，容易没有形状，建议用轻柔的羊毛刷）在月饼胚子表面周围都刷上蛋黄液，我是直接刷的两遍（我感觉蛋黄液里面适当加1-2g清水比较好上）♞——进空气炸锅190度烤2分钟，拿出来翻面♞——再进空气炸锅190度烤2分钟，拿出来晾凉就行了
步骤13/22 点击查看大图
做好的月饼密封保存1-2天等它回油，回油后月饼色泽会更好看，皮会柔软，口感会更好（实际上1天就回油了）
步骤14/22 点击查看大图
这个是绿豆莲蓉馅的，皮30g馅料20g的，喜欢吃皮的会比较喜欢，不喜欢吃皮的就皮20g馅料30g来做就好
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这是真正的翡翠馅料，很单纯的翡翠，不同于市面上任何翡翠，也不同于其他菜谱的翡翠，看看就好，我就不写做法了，哈哈哈哈哈哈
步骤16/22 点击查看大图
绿豆斑斓翡翠馅料的，这吃着有点淡淡青草奶油香气，我爸爸很喜欢
步骤17/22 点击查看大图
蜜豆红豆沙馅料的，这个是我最喜欢的口感，一点都不甜腻，就是感觉颗粒感还差一丢丢
步骤18/22 点击查看大图
这是加了蛋黄的豆沙，咸蛋黄喷点白酒，进空气炸锅180度烤1分钟，取出来切两半，50g的月饼只能包半个蛋黄，蛋黄跟豆沙一起称30g，先放蛋黄在称上，再按量添加豆沙，豆沙包裹蛋黄后再包皮就行
步骤19/22 点击查看大图
加糯米糍心的豆沙馅料，糯米糍心一定要把糯米糍冻硬一丢丢再包，才能包均匀，这个是我妈试手的，包不均匀会塌陷，定型开始就能看到泄脚，主要是心太软不太好包，要有耐心
步骤20/22 点击查看大图
芸豆戏梅莓馅料，酸甜口的
步骤21/22 点击查看大图
咸蛋黄肉松芸豆馅料，绝绝子的味道
最后一步点击查看大图
这是用展艺月饼面粉做的63g的月饼，皮25g馅料38g，这个朱雀看着也漂亮，等回油后就会更漂亮了

步骤4/22

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小贴士

1.馅料的做法都单独成菜谱了，可以选择做 2.这个量可以做20个皮 3.空气炸锅温度利用高温，少时定型和烤制比较好 4.☞如果出现泄脚就是因为皮包的不均匀，下端多了 ☞如果开裂有可能是皮太干，也有可能是馅料太湿，如果是馅料太湿加热后膨胀会爆裂开，可以在中途用牙签插个小孔排气，可以避免，不过我没遇到这个情况 ♥需要买粉的可以买展艺的月饼面粉，直接200g代替步骤里面的两种粉混合粉，其他的不变， ♥(｡￫v￩｡)♥50g的月饼烤制时间温度不变 63g的月饼，烤的时间改变下，生胚必须喷水后进空气炸锅200度烤3分钟，出来上蛋液，晾凉到手摸着不烫了，表面蛋液也干了，就翻面，用牙签插个小洞，然后进空气炸锅200度烤3分钟出锅晾凉装袋

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发布于 2021-08-26

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