韭菜盒子
豆爸对韭菜情有独钟,咋吃都可以,夏季韭菜相对偏老一些,无法炒着吃,那就做韭菜盒子吧。 参与活动: #创作中心——创作达人挑战赛#
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步骤1/16
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先把木耳泡上,取四个鸡蛋搅好蛋液,炒好放凉待用。
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步骤2/16
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韭菜盒子一般选取做烫面的哈!家庭常用面粉500(中筋粉更好)加60-80°热水用筷子搅拌成絮状,烫面为1/2量即可,其他用凉水和面,为了增加面的韧性,可以适当在水中放一点盐,注意水的总量控制在260-270左右,仔细看图片,面团不用揉的特别光滑,只要没有干粉,均匀吃水就好。等饧放好了很容易操作。有人喜欢吃更软的,那么烫面量要多一些,可以烫面2/3,不过烫面太多,面黏手,不好操作,新手不建议哦!
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步骤3/16
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把虾拿出来化冻(不用虾,换成海米,虾皮都可以,随意想用啥用啥,也可以换成肉馅,想吃素食,肉和虾都不加),韭菜摘洗干净,切好待用。
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步骤4/16
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这时面团至少也饧放20分钟了,拿出来放在面板上,把面团揉到表面光滑为止,切成四份。
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步骤5/16
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把四小块面团重新揉到表面光滑,放到盆里盖盖子饧放(饧放时间不少于10分钟)。
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步骤6/16
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泡发好的木耳洗净切成沫,虾去虾线剥好,切小丁,喜欢用整个的也可以哈,我个人觉得小的容易入味。然后把切好的韭菜,木耳,虾肉,放凉的鸡蛋混合,加味极鲜,植物油,十三香,鸡精调味充分搅拌均匀。
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步骤7/16
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把饧放后的小面团拿出一块,不能揉,绝对不能揉了,直接分成两块,每一块搓成长条圆柱形。
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步骤8/16
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用刀切成小剂子,每一个小剂子用手按成圆饼状。
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步骤9/16
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用擀面杖把小剂子擀成圆形的饺子皮形状,包成月牙形状的大饺子,边就是简单捏合就好,这样的边不厚,好吃。
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步骤10/16
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平时家里人口多,没那耐心捏边,今天捏了几个带花边的,就是比不捏花边的漂亮!
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步骤11/16
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平底锅(电饼铛也可以)加热后刷油,韭菜盒子放锅中,平底锅转小火,煎至底部金黄。
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步骤12/16
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韭菜盒子薄薄的一层面皮,非常好熟,煎的时间稍微盖一下锅盖闷一下,无需加水煎,双面煎至金黄就可以了。
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步骤13/16
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美味可口的韭菜盒子出锅喽!
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步骤14/16
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豆奶奶牙口不能吃直接煎熟的,韭菜盒子在锅中双面煎至金黄马上盛出来,放到笼屉上,大火蒸,开锅后蒸三分钟,最多焖2分钟,牙口不好胃不好的想吃韭菜盒子的选这种,豆奶奶八十多了她只能吃这种。
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步骤15/16
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虾皮是补钙最好的食品之一,家里经常用虾皮来做韭菜盒子,注意为了减轻虾皮腥味,我都是把虾皮过一遍热油,小宝宝吃还可以更精细一点,使劲把虾皮剁碎。
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最后一步
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鸡蛋,木耳,虾皮,韭菜也是非常美味哦!
面宜软不宜硬,必须揉光滑饧放才更好操作。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-08-26
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