韭菜盒子

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豆爸对韭菜情有独钟，咋吃都可以，夏季韭菜相对偏老一些，无法炒着吃，那就做韭菜盒子吧。参与活动: #创作中心——创作达人挑战赛#

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韭菜 500g

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鸡蛋四个

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面粉 500g

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热水 130g

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冷水 130g

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白虾 12个

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木耳适量

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鸡精适量

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十三香适量

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生抽半勺

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植物油适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
先把木耳泡上，取四个鸡蛋搅好蛋液，炒好放凉待用。
步骤2/16 点击查看大图
韭菜盒子一般选取做烫面的哈！家庭常用面粉500（中筋粉更好）加60-80°热水用筷子搅拌成絮状，烫面为1/2量即可，其他用凉水和面，为了增加面的韧性，可以适当在水中放一点盐，注意水的总量控制在260-270左右，仔细看图片，面团不用揉的特别光滑，只要没有干粉，均匀吃水就好。等饧放好了很容易操作。有人喜欢吃更软的，那么烫面量要多一些，可以烫面2/3，不过烫面太多，面黏手，不好操作，新手不建议哦！
步骤3/16 点击查看大图
把虾拿出来化冻（不用虾，换成海米，虾皮都可以，随意想用啥用啥，也可以换成肉馅，想吃素食，肉和虾都不加），韭菜摘洗干净，切好待用。
步骤4/16 点击查看大图
这时面团至少也饧放20分钟了，拿出来放在面板上，把面团揉到表面光滑为止，切成四份。
步骤5/16 点击查看大图
把四小块面团重新揉到表面光滑，放到盆里盖盖子饧放（饧放时间不少于10分钟）。
步骤6/16 点击查看大图
泡发好的木耳洗净切成沫，虾去虾线剥好，切小丁，喜欢用整个的也可以哈，我个人觉得小的容易入味。然后把切好的韭菜，木耳，虾肉，放凉的鸡蛋混合，加味极鲜，植物油，十三香，鸡精调味充分搅拌均匀。
步骤7/16 点击查看大图
把饧放后的小面团拿出一块，不能揉，绝对不能揉了，直接分成两块，每一块搓成长条圆柱形。
步骤8/16 点击查看大图
用刀切成小剂子，每一个小剂子用手按成圆饼状。
步骤9/16 点击查看大图
用擀面杖把小剂子擀成圆形的饺子皮形状，包成月牙形状的大饺子，边就是简单捏合就好，这样的边不厚，好吃。
步骤10/16 点击查看大图
平时家里人口多，没那耐心捏边，今天捏了几个带花边的，就是比不捏花边的漂亮！
步骤11/16 点击查看大图
平底锅（电饼铛也可以）加热后刷油，韭菜盒子放锅中，平底锅转小火，煎至底部金黄。
步骤12/16 点击查看大图
韭菜盒子薄薄的一层面皮，非常好熟，煎的时间稍微盖一下锅盖闷一下，无需加水煎，双面煎至金黄就可以了。
步骤13/16 点击查看大图
美味可口的韭菜盒子出锅喽！
步骤14/16 点击查看大图
豆奶奶牙口不能吃直接煎熟的，韭菜盒子在锅中双面煎至金黄马上盛出来，放到笼屉上，大火蒸，开锅后蒸三分钟，最多焖2分钟，牙口不好胃不好的想吃韭菜盒子的选这种，豆奶奶八十多了她只能吃这种。
步骤15/16 点击查看大图
虾皮是补钙最好的食品之一，家里经常用虾皮来做韭菜盒子，注意为了减轻虾皮腥味，我都是把虾皮过一遍热油，小宝宝吃还可以更精细一点，使劲把虾皮剁碎。
最后一步点击查看大图
鸡蛋，木耳，虾皮，韭菜也是非常美味哦！