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火爆全网的【流心酥】｜详细图文+视频

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蔡蔡的烘焙小日子

今天做一款据说火到不行的流心酥，酥到令人尖叫的酥皮+Q弹软糯的麻薯+醇香浓郁的奶黄馅+爆浆的流心，真的是流心酥中的霸王酥，YYDS！ 超详细图文+视频，这应该是蔡蔡众多菜谱中最详细最长的一篇了，真的是纯纯的新手友好配方。就算你是烘焙小白，看了也能秒懂，附带上视频，希望大家眼睛秒懂的同时手也懂了，哈哈！烘焙老手嫌配方啰嗦的可以绕道而行，起码码字和配图也是挺辛苦的一件事情，不喜勿喷。 一些常见问题在开篇处列举出来，大家可以仔细看清楚，不要在评论区再重复提问。 【配方中的吉士粉我没有，可以替换掉吗？】 ☑️吉士粉可以增加馅料的粘稠性以及奶香的味道，不建议替换，没有就买，用普通的就行，不用非速溶的。常见的獅牌百利这些都可以。 【配方中的炼奶与椰浆能不能替换成牛奶之类的？】 ☑️炼奶同样可以让馅料更加浓稠，味道更加鲜浓，椰浆可以提升风味，都不建议替换掉，没有就买。椰浆我用的是铁罐高达的。 【水饴是什么东西？】 ☑️水饴也是我们烘焙常见的一种原材料，主要成分就是玉米糖浆，我自己用的是清净园的，网上就可以买得到。 【配方中奶粉用的是什么样的？】 ☑️普通的全脂奶粉就可以，例如安佳，雀巢，德运，荷兰牛乳。。。 【配方中的油皮猪油可以换成黄油吗？】 ☑️不喜欢猪油味道的可以替换黄油版的酥皮。开酥效果的话，猪油比黄油好，黄油比植物油好。 【关于流心馅的问题】 ☑️流心馅步骤图里面说了可以用两种方法包制，一种是放进冰格冻硬，一种就是装进裱花袋冷冻之后直接挤。有很多小伙伴说买的流心馅都是冻不硬的。因为我没有买过，所以也不清楚。如果说买的现成冻不硬的流心馅，就装进裱花袋里直接冷冻，包制的时候就把奶黄馅收圆之后用拇指轻轻戳一个小洞，高度大概是2-3厘米，然后再把流心馅挤进去，轻轻把收口捏紧。 ❗烘烤时注意不要烤过！时间温度要根据平时自己用的烤箱实际的调节，烤过了就不会流心了。 【存放与保质期】 ☑️完全凉透之后可以和我们做广式月饼一样的包装，放在月饼托里，用月饼包装袋密封保存好，当天吃的口感是最佳的，其次是三天，一周之内吃完。如果不酥了可以重新放进微波炉或者烤箱复烤，微波炉加热10秒，跟刚做出来的口感是一样的。 奶黄馅和流心馅全部都买现成的话，保质期可以延长一点。 不要偷懒，自己炒制的完全是不一样的口感，甩外面几十条街。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
流心馅材料：
、
奶粉 15克
、
黄油 12克
、
淡奶油 22克
、
椰浆 10克
、
糖粉 10克
、
水饴 10克
、
吉士粉 2克
、
咸蛋黄碎 45克
、
金沙奶黄馅材料：
、
鸡蛋液 85克
、
淡奶油 125克
、
椰浆 135克
、
奶粉 45克
、
细砂糖 60克
、
低筋面粉 45克
、
炼乳 50克
、
黄油 55克
、
吉士粉 35克
、
咸蛋黄碎 145克
、
麻薯材料：
、
糯米粉 90克
、
玉米淀粉 20克
、
细砂糖 15克
、
牛奶 130克
、
黄油 10克
、
油皮材料：
、
中筋面粉 258克
、
糖粉 40克
、
猪油 78克
、
清水 85克
、
油酥材料：
、
低筋面粉 185克
、
猪油 110克
烹饪步骤
小贴士

所有注意事项在开篇处和步骤中都有说到，仔细看就没有问题了。有问题再留言。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-08-25

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