主妇日常宴客菜之沙锅生姜葱头沙姜味焖鸡

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俗话说，无鸡不成宴。我这做的可能不是最正宗最本土的做法，但是味道好，做法简单，配料简单，大人小孩都爱吃。偶尔家里有亲朋好友来，也妥妥一道拿的出手的宴客菜。你听那出锅的滋滋声！你看那充满香味的人间烟火！

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1小时以上

新鲜鸡肉半只（老板送的鸡肾）

、

干香菇 8朵

、

生姜 100g

、

沙姜 50克

、

红葱头 4颗

、

冰糖 5粒

、

酱油 2～3勺

、

胡椒粉 3克左右

、

盐适量（少量多次调整）

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
干香菇提前半个小时泡发
步骤2/19 点击查看大图
鸡肉半只斩小块（这一步市场老板会处理好），带点鸡油也不怕。如果不能买整鸡就用鸡腿，方法不变。洗多几遍，4-5遍都可以，洗掉骨碎和血水。
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洗净后放在滤网尽量滴干净水份。只放一小勺盐拌入底味，（鸡肾是老板送的，自己切花刀）
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生姜大概100克切片。现在超市卖的姜都不辣，也没有什么姜味儿，所以我就多放了一点，如果不爱吃的，可以少放。
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沙姜大概50克，拍碎。
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红葱头这里切了四个，每个切四刀。换成洋葱应该也行，香味不及红葱头。
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泡好，洗去泥沙的香菇切半。也可以不放香菇，放香菇的原因，主要是考虑香菇吸饱汁后比鸡肉还好吃
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现磨的胡椒粉。2到3克就行。这一盘是我打好的备用的，不是放一整盘。
步骤9/19 点击查看大图
冰糖5颗，放了冰糖和酱油，就不放蚝油了。调味料越少越好。
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热锅冷油，先爆香全部生姜。依次放入一半的沙姜一半的红葱头，留一半等下放沙锅。
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爆香锅之后加入沥干水分的鸡肉。煎一分钟再用铲子翻动。
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鸡肉变色了，大概7成熟，放入香菇。
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2勺酱油，5粒冰糖放进去。
步骤14/19 点击查看大图
继续炒干水份后再加入清水，没过鸡肉。尽量一次加够水，中途不要再加冷水。
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买的鸡比较老，中火焖了大概有30分钟。这个视鸡肉的老嫩情况而定，中途可以时不时的偷吃一块看软了没有。口感达到各人标准即可。
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准备好沙锅一只，刚才留的一半红葱头和沙姜，等锅热油热之后放进来爆香。
步骤17/19 点击查看大图
炒干水分的鸡肉，从铁锅转移到砂锅来。
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转移完毕，把盖子盖上不要动，再闷2分钟后关火，上桌时再揭锅盖！
最后一步点击查看大图
菜就做好了，上桌的时候再拌一拌，把底下的葱味儿味儿一起激发上来。

小贴士

1. 先炒干，炒出油脂再加水。水没过鸡肉，一次性加够，中途不加水。 2.没放蚝油和料酒，放了蚝油会变成另一种叫＂蚝油鸡＂。 3.如喜欢辣，可按口味加辣椒。 4.最后爆香红葱头沙姜粒后，鸡肉直接放进来，盖上盖子2分钟，关火不要动。上桌再揭，香气四溢！

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发布于 2021-08-25

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