中秋节家宴菜推荐之红烧带鱼

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带鱼，相信很多朋友都爱吃，柔嫩刺少，简单一做，就特别美味，日常用来当作下饭菜，或者宴客菜都非常合适！而在我家，最爱这口红烧带鱼，日常的做法，日常的调味，却深受家人的喜欢！所以下面来看看具体做法吧！

食材清单加入采购清单

鲜到鲜得舟山带鱼 400克

、

大蒜 3瓣

、

香葱 1根

、

辣椒 3个

、

生姜 1块

、

鸡蛋 2个

、

料酒 1勺

、

淀粉 2勺

、

蚝油 1勺

、

白糖 1勺

、

清水适量

、

老抽 0.5勺

、

生抽 2勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备所需食材，将带鱼提前从冰箱中取出解冻；
步骤2/12 点击查看大图
今天做的带鱼是中段的，内脏等都已经全部处理好，所以只需将解冻好的带鱼用清水清洗干净即可；
步骤3/12 点击查看大图
然后准备2个比带鱼长度更宽的平碗，一个倒入适量淀粉，一个磕入2枚鸡蛋，加入少许食盐，再用筷子搅打均匀；
步骤4/12 点击查看大图
将带鱼先裹上一层蛋液，再放入淀粉碗中，均匀裹上一层薄薄的淀粉；
步骤5/12 点击查看大图
起锅，锅内倒入适量食用油，油热后将裹好淀粉的带鱼一一平铺码放至锅中；
步骤6/12 点击查看大图
中大火煎制一面定型，表面金黄后翻面，直至两面金黄后，沥干油装盘出锅备用；注意⚠️：一定要定型后再翻面，这样带鱼不易碎；
步骤7/12 点击查看大图
煎带鱼期间，准备所需调料，碗中倒入1勺料酒、2勺生抽（1.5勺生抽➕0.5勺老抽）、1勺蚝油、1勺白糖、少许淀粉、1碗清水，搅拌成料汁备用，而生姜切成姜丝，大蒜拍扁，香葱分成葱白和葱叶切碎，辣椒切成辣椒圈；
步骤8/12 点击查看大图
再次起锅，锅内倒入少许食用油，油热后倒入姜丝、葱白碎、辣椒圈，煸炒出香味；
步骤9/12 点击查看大图
然后，倒入事先调好的料汁，大火烧沸；
步骤10/12 点击查看大图
倒入煎好的带鱼段，中小火炖煮至汤汁浓稠即可；
步骤11/12 点击查看大图
最后，撒上适量葱花即可；
最后一步点击查看大图
香~超下饭

小贴士

1、很多人说为什么自己煎的带鱼容易碎不好看，还特别腥？其中，带鱼的新鲜度是关键，新鲜带鱼肉质紧致细嫩，口感好； 2、带鱼制作方式很多，有人喜欢裹淀粉，有人不喜欢，具体可根据自己喜好； 3、对于料汁，大家可以根据自己的喜好调味，还可以做成酸甜口或者酱香味等；

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-08-25

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