纯手工凉皮制作全过程
爱吃凉皮的你一定要试着解锁一下 四季随时想吃就可以吃到 自己动手的满足感是外卖替代不了的呦
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步骤1/6
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配菜准备:大蒜去皮,黄瓜香菜摘洗净备用;洗面准备:先用温水活好面,醒两次揉至表面光滑备用,手光,面光,盆光;器皿准备:另取一个盆用来盛洗面水。
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步骤2/6
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洗面程序:面盆里分次加入适量清水揉洗面团,水发白后倒入另一盆,每次最好过滤一下,防止面渣进入,导致面皮蒸出来表面不光滑;重复上述步骤至面团到上图形态,水变清,有面筋样即可结束;蒸面筋程序:取出面筋,加入适量发酵粉揉匀,盘底刷油,上锅蒸25分钟。醋汤熬制:300克清水烧开加入30克香醋(爱吃醋的宝宝可以多加),沸水煮开加一小勺盐搅匀,碗中清水化开两小勺淀粉,倒入锅中,熬开后关火放凉备用。
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步骤3/6
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蒜汁:大蒜拍好切成蒜末,加入凉白开一丢丢盐;香菜:切碎盛入小碗;麻酱:挖两勺芝麻酱,加入温开水搅到粘稠挂勺没有絮状,再滴入几滴香油;芝麻:旺火超熟,擀碎,超级香;花生:慢火炒熟,擀碎,香香香;辣椒油:碗中加入辣椒面,白芝麻,少许盐,锅中油热加入花椒粒,葱段,姜片,炸香;过滤到辣椒碗中,呲啦的香;黄瓜:刀功好的就切丝或者用插丝工具;面筋:凉凉后切小块;醋汁:盛入小碗;备:按图中顺序不乱,排名不分先后,按自己喜欢的方式来,可增减配料。
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步骤4/6
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决定成败的关键一步来了静置半小时的洗面水,倒掉上层的清水,留下白浆;凉皮盘内刷一层油,倒入一勺面浆,摇匀,放入沸水锅中蒸三分钟;取面皮盘时戴手套防烫,取出放入凉水盆里转一圈,成功脱模,将面皮放入盘中备用。重复步骤至面浆蒸完。
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步骤5/6
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晶莹剔透的面皮让人食欲大增,注意每次洗好的面皮中间刷一层熟油再叠加,不容易粘在一起。切面皮时最好一张一张卷起来切,宽窄距离自己调整。
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最后一步
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痛快的抓一把凉皮,厚厚的加入爱吃的配料,汤汁和面皮完美融合,每一口都超级满足,口齿留香…
步骤有点太详细~❤️
最好和你家先生一起完成
居家期间我们一起学做了很多美食
爱就是在一起吃好多好多顿饭
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-08-25
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