酱烧鱼块

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酱烧鱼块，最关键的就是选鱼和炸鱼，一般我们烧鱼用比较厚实的鱼肉最好，花鲢鱼就是首选了，这种鱼肉厚实紧实不易碎，做出来易成型好看有食欲。再搭配黄豆酱的酱香鲜甜味和红烧酱油的上色效果，那黄焖鱼的味道和颜色就出来了，汤汁浓稠酱香味飘满整个厨房，上桌就是被抢的气势，就连汤汁都被泡米饭吃了，真是一滴不剩了。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

花鲢鱼一条

、

大葱一根

、

盐适量

、

植物油适量

、

姜 10克

、

红烧酱油一勺

、

豆瓣酱一大勺

、

大蒜 2瓣

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
主料：主料：新鲜花鲢鱼一条（鱼身）辅料：植物油适量、盐适量、豆瓣酱（黄豆酱）一勺、红烧酱油5克、料酒10克、白糖1克、鸡精1克、大葱20克、大蒜2瓣、姜20克辣皮子（可选）
步骤2/11 点击查看大图
把大葱、大蒜、姜去皮洗洗都切末待用，把花鲢鱼清洗干净，切大小一样的鱼块，最好不要鱼头
步骤3/11 点击查看大图
把鱼块加少许的盐拌均匀，腌制一会，也可都撒上干面粉，均匀一些，如果嫌弃面粉太厚了，可以用干淀
步骤4/11 点击查看大图
热锅凉油，油热7成，下鱼块，要一块的下，这样不粘连在一起
步骤5/11 点击查看大图
炸到鱼块，两面都金黄色即可捞起来，中间要翻面哟，也是炸到两面金黄色捞起来沥油
步骤6/11 点击查看大图
锅里留底油，下葱姜蒜、辣皮子炒出香味以后
步骤7/11 点击查看大图
加一勺六月鲜豆瓣酱（黄豆酱）炒出红油出酱香味
步骤8/11 点击查看大图
下炸好的鱼块翻炒均匀以后，加一勺红烧酱油翻炒出酱香味，再沿着锅边加料酒，出香味以后翻炒均匀
步骤9/11 点击查看大图
加清水，加少许白糖，要水位跟鱼肉平齐就行了，大火烧开，转中火焖制汤汁快收干时
步骤10/11 点击查看大图
加1克鸡精（可选），继续烧到汤汁浓稠
最后一步点击查看大图
最后大火收汁，收汁时要不停将汁浇淋在鱼表面，出锅后撒上小葱末和红椒圈作为装饰即可。酱香味浓，鱼块不碎不腥味，太美味了，汤汁都可以泡米饭吃了。