日式乳酪蛋糕

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结婚2周年想亲自做个最爱吃的乳酪蛋糕庆祝

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切墩(初级)

奶油奶酪 125g

、

牛奶 50g

、

黄油 30g

、

鸡蛋 3个

、

低粉 25g

、

细砂糖 45g

、

白醋几滴

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
全部食材准备
步骤2/17 点击查看大图
奶油奶酪加入牛奶隔水加热搅拌
步骤3/17 点击查看大图
这一步要有耐心，水不要烧开，温热状态
步骤4/17 点击查看大图
搅拌至无颗粒
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加入黄油
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搅拌至顺滑无颗粒，从水中取出
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分次加入蛋黄，依次加入，搅拌均匀顺滑，再加入下一颗，直至液体顺滑均匀
步骤8/17 点击查看大图
筛入25g低筋面粉
步骤9/17 点击查看大图
搅拌均匀顺滑
步骤10/17 点击查看大图
打发蛋清环节，在蛋清里加入几滴白醋，分3次加入白糖，蛋清打发至湿性发泡偏软状态
步骤11/17 点击查看大图
像这个样子，蛋清一定不要打发太硬，大概5分钟
步骤12/17 点击查看大图
打发好的蛋清，1/3倒入蛋糕糊中翻拌均匀
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将翻拌均匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白中
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翻拌均匀，乳酪芝士糊做好啦
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将乳酪芝士糊倒入模具，模具用锡纸包以下，一会要隔水烤制，在桌子上振两下，振出气泡
步骤16/17 点击查看大图
水浴烤法烤箱预热180度，在烤盘加入热水，放置中下层，170度烤20分钟，15分钟时基本上色，如果不想蛋糕顶颜色太深可以用锡纸盖一下，然后140度烤40分钟，烤好不急取出，在烤箱中焖30分钟。(如果上层裂开，说明温度太高，可以调低些，根据自家烤箱功率调整)蛋糕取出冷却后放入冰箱冷藏，味道超级棒！
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成品美照