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芒果溶豆（花朵溶豆和猫爪溶豆）的做法

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芒果溶豆（花朵溶豆和猫爪溶豆）

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作为我家的小朋友，吃的零食也要可可爱爱的。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

蛋黄 2个

、

蛋白 1个

、

奶粉 18克

、

玉米淀粉 8克

、

芒果 0.5个

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
蛋黄加入几滴柠檬汁打发到提起打蛋器缓慢低落纹路缓慢消散的状态，加入奶粉翻拌均匀。入裱花袋挤出小豆豆，放进预热好的烤箱90℃10-15分钟。之前写过了，不重复写了，蛋黄处理不知道的参考其他的的菜谱也有，这里主要记录芒果造型溶豆。芒果切出果肉，打泥备用。想花朵光滑细腻最好过筛下芒果泥。
步骤2/8 点击查看大图
取两小勺芒果泥，加入4g淀粉，8g奶粉，搅拌均匀。芒泥先不要放多了，方便后面觉得太稠再加。如果太稀了加奶粉也行，但是容易搞不清分量，太多了蛋白溶豆部分会烧干有坨。
步骤3/8 点击查看大图
溶豆糊出来这种状态比较容易成功。
步骤4/8 点击查看大图
蛋白加几滴柠檬汁打出绵密的小泡泡后加入4g淀粉，打发到提起打蛋器出现小尖勾，加入芒果溶豆糊翻拌均匀。这是翻拌均匀后的状态，很挺的。蛋白不会处理的参考前面的溶豆菜谱方式一样，不每次都重复说明了，太冗长。
步骤5/8 点击查看大图
在烤定型的蛋黄溶豆上面挤一圈小豆豆。挤好的花朵溶豆的样子。继续入烤箱95额度烤35分钟
步骤6/8 点击查看大图
猫爪溶豆就是在蛋黄小饼上面挤出一大四小的小溶豆就行了。
步骤7/8 点击查看大图
烤好的样子，表面光泽感消失出现均匀的小孔。小孔太多了或者大了就证明消泡了。
最后一步点击查看大图
迫不及待的小手手

小贴士

补充一下，天气热了，无糖的溶豆没冬天那么稳定，可以在空调房吹着空调挤，蛋白也可以提前冻出冰渣再打。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-08-24

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