辣椒炒肉
在很多川菜馆,湘菜馆,都有辣椒炒肉这道菜。我也是吃了好几次才做出来,口味一模一样的。非常正宗开胃。 特别香
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步骤1/6
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青椒去心,去籽洗净,切滚刀块备用两片姜,切末,大蒜切片备用五花肉肥瘦分开切片备用
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步骤2/6
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热锅下切好的青椒拍打炒成虎皮状盛出备用
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步骤3/6
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清洗锅,烧油,先下肥肉,炒出油变焦黄,下入瘦肉继续炒,炒熟即可(少放油,将肥肉炒出油更香)
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步骤4/6
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炒熟后推在锅边,开小火,下入姜片,花椒粒,蒜末炒香,下入炒成虎皮状的青椒。将肉混在一块炒3分钟左右,炒至辣椒变软
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步骤5/6
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加入生抽两勺,老抽大半勺,耗油一勺。加入炒香1分钟左右即可。可以加适量盐(生抽老抽耗油都有盐)不需要加味精
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最后一步
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正宗辣椒炒肉就好了
1、辣椒可以线椒,大辣椒都可以,细的比较辣
2、辣椒切好炒成虎皮炒肉更香
3、肉的选择,五花肉,其他肉都可以。可以煮熟煮透再切了炒(回锅肉炒法),也可以生的时候切
4、少放油,要两肥肉爆出油,这样更香
5、不要放豆瓣啥的,这味道是非常正宗的,和杨掌柜辣椒炒肉味道一模一样。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-08-24
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