大理石红豆吐司
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步骤1/25
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首先把面团材料中除了黄油以外的所有材料放入揉面缸,这里需要注意盐糖不要直接接触酵母,所有液体材料需要用冷藏的。
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步骤2/25
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厨师机中速揉面十分钟左右出现粗膜。
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步骤3/25
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加入黄油,冷藏的或者室温的都可以。
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步骤4/25
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厨师机中速再次揉面十分钟左右出现手套膜就可以了。
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步骤5/25
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把面团擀成长方形放入烤盘中盖上保鲜膜冰箱冷冻半小时。
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步骤6/25
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红豆沙放入一个保鲜袋中,宽度大概是20公分,长度差不多25-30公分,注意要擀得均匀一些,冷藏过的红豆沙会比较好擀,所以擀之前最好把红豆沙冷藏一晚上。
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步骤7/25
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冷冻半小时左右的面团取出,红豆沙放在上面比一下,宽度比红豆沙稍微宽一些,长度是红豆沙两倍,然后把保鲜袋四周剪开,红豆沙就可以铺在面团上了。
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步骤8/25
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面团四周捏紧封口然后擀开,长度大概是50-60公分。
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步骤9/25
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然后两头按照图片方式折起来。
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步骤10/25
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折起来的面团撒一些干粉。
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步骤11/25
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继续放回冰箱冷冻半小时。
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步骤12/25
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冷冻半小时左右的面团取出,继续擀长到50-60公分。
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步骤13/25
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然后折起。
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步骤14/25
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继续放回冰箱冷冻半小时。
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步骤15/25
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冷冻半小时左右的面团取出。
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步骤16/25
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切掉两边不均匀的部分,然后平均切成六条。
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步骤17/25
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取三条,切面朝上。
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步骤18/25
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按照图片方法编辫子。
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步骤19/25
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编好以后两头捏紧。
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步骤20/25
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翻过来,放入刚才的边角料。
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步骤21/25
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两头收在底下,另外三条同样操作。
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步骤22/25
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操作好的面团放入吐司模具,盖上保鲜膜温暖处发酵至少两个半小时到模具的八分满,快发酵好的时候预热烤箱上火160下火180,28分钟,我这里用的低糖吐司盒,大家如果用普通吐司盒就时间延长5-10分钟。
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步骤23/25
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现在来制作酥粒,把冷藏黄油过筛好的糖粉和面粉一起放入搅碎机里。
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步骤24/25
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打成图片这样的小颗粒就可以了,做好的酥粒冷藏保存。
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最后一步
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发酵好的吐司表面刷一层全蛋液,撒上酥粒,放入烤箱下层烤制,时间根据自家烤箱情况灵活调整,上色满意记得盖上锡纸。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-08-24
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