鲜猪肉酸菜包子

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好久没吃酸菜包子了，市区店铺里的猪肉酸菜包，皮厚馅儿少，而且都是酸菜，基本没什么肉，属实难吃，所以就在家里自己做来吃了，满满的鲜肉馅儿，一咬皮薄馅儿大满口香！

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30~60分钟 | 配菜(中级)

面粉 3斤（我家人多）

、

酵母粉 8克

、

白糖 5克

、

猪油 20克

、

温水（和面用）看面粉多少适量

、

猪后臀肉（瘦肉比较多） 1250克

、

超市卖的袋装酸菜400克/袋 1袋

、

大葱 1根

、

盐依个人口味适量

、

花椒、大料、干姜粉依个人口味适量

、

熟葵花油 20克

、

小磨香油适量

、

味极鲜适量

、

耗油适量

、

冷水（馅儿用） 50克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
忘记拍和面的图片了，来个成品图吧盆里放面，然后放入酵母、白糖拌匀，再放入猪油，倒入温水和面，和成光滑面团，用大点的袋子套住面盆，放到阳光下发酵半小时。
步骤2/11 点击查看大图
拿出猪肉（为了好切，提前把猪肉冷冻一下），切成小碎丁，不喜欢吃搅碎的肉，感觉没肉味儿，每次都是用手切。
步骤3/11 点击查看大图
放入盐、花椒大料干姜粉、味极鲜、耗油、香油、熟葵花油、葱跟冷水。
步骤4/11 点击查看大图
拌起来让先入味儿。
步骤5/11 点击查看大图
把酸菜清洗两遍，切碎。
步骤6/11 点击查看大图
拌入肉馅儿中。
步骤7/11 点击查看大图
发酵好的面团再揉一下排气，然后搓成长条，切成一个一个的（如图）。
步骤8/11 点击查看大图
把切好的面团压扁。
步骤9/11 点击查看大图
开始包包子，包好的包子放笼里再次发酵三分钟，锅里放水烧开，放上笼蒸18分钟，关火闷三分钟。
步骤10/11 点击查看大图
第一锅包子熟啦！
最后一步点击查看大图
一口下去，满口肉馅儿，鲜味十足，对啦，就是这个味儿！