香辣过瘾正宗重庆辣子鸡简单巨下饭
重庆人大概没有不喜欢吃辣子鸡的吧
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步骤1/8
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两个鸡腿去骨,和鸡胸都切成1㎝左右鸡丁,放入盐,胡椒粉,料酒,生抽,十三香搅拌均匀后,放入蛋黄搅拌均匀,再加生粉搅拌均匀,最后加入20克生菜油拌匀备用
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步骤2/8
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起锅倒油,油尽量多,这样鸡肉更焦香,多余的油留着下次用,或者平时炒素菜吃(鸡油炒菜会更香)热锅烧油至八分热,下鸡肉大火炒到略有点焦黄,将鸡肉捞出来备用
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步骤3/8
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锅里留足够的油,依次放入花椒海椒香叶姜蒜大火爆炒20秒左右,把各种作料的香味充分炒出来
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步骤4/8
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放入鸡肉继续小火慢炒三分钟,让作料的香味融入鸡肉里面
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步骤5/8
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下葱段炒匀(本来应该用一整颗大葱,但是家里只有半截了,将就将就)
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步骤6/8
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放入两克味精少许白糖提鲜,再沿锅边淋入香醋,放入花椒油和麻油(家里有熟的白芝麻可以放一大把进去增加香味)
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步骤7/8
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小火翻炒均匀即可出锅了
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最后一步
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配上水煮豆角,清炒丝瓜,番茄炒蛋简直不要太下饭哈哈哈
1.鸡肉码味一定要按步骤操作,这样炒鸡肉的时候才会自动散开,鸡肉比较酥嫩
2.辣椒的用量多少真的是看自己吃辣的程度,能吃辣就多放点,我是越辣越喜欢,普通辣椒不管放好多,辣度都达不到我自己的要求,所以加了超级变态辣的印度魔鬼椒,相对来说普通辣椒量会少一点,不是特别能吃辣的千万不要放这个魔鬼椒!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-08-24
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