梅菜扣肉

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梅菜扣肉是汉族一道非常著名且传统的菜肴，无论是从外观上还是从它的口味方面都非常吸引人们。在我们四川酒席上是必不可少的一道菜哟……老少皆宜

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1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉 300g

、

梅干菜 150g

、

油 50ml

、

老抽 10ml

、

生抽 15ml

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盐 2g

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料酒 30ml

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腐乳 50g

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姜蒜稍微多点

、

酒酿 50g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
挑选一块肥瘦相间的五花肉
步骤2/12 点击查看大图
取适量梅干菜，反复搓洗干净，（自己家做的干净就不需要洗太多次，外面卖的还是多洗几遍吧）洗干净后拧干水备用
步骤3/12 点击查看大图
准备好蒜末、姜末少点，锅里放少许油，下蒜末姜末爆香，倒入清洗好的梅干菜翻炒，炒干水分就OK、
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切三四厘米的长度一大块下锅，加入姜块，料酒、大葱焯水，水开去掉浮沫、煮十分钟左右即可捞出来，煮肉的水可以留着待会泡炸好的肉哟、也可以直接用清水
步骤5/12 点击查看大图
煮好的五花肉取出沥干放凉后，用牙签把猪皮扎满小孔方便上色，然后我们抹上老抽和少许白酒，腌制十来分钟即可
步骤6/12 点击查看大图
热锅起油，油温升至四成热后放入五花肉炸制。注意肉一入锅就赶紧盖盖，避免油溅伤人。过程中你可能听见锅内传来的爆裂声，不要害怕。注意炸肉的时候在远离身体的那一侧让锅盖留一条缝，便于水汽蒸发。把四个面炸金黄色即可（我的有点过头了）
步骤7/12 点击查看大图
待肉表面水份炸干后立即取出浸入之前煮肉的水中或者冰水中，浸制半个小时，（我这是肉汤侵泡15分钟左右的效果）使其表皮起皱。效果也是可以的了
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侵泡好后取出来切成适量大的块状【自己家里吃可以稍微厚点，吃着过瘾】
步骤9/12 点击查看大图
把切好的肉片放盆里，用最开始腌制块状时留下来的汤汁再腌制十来分钟肉片，我为了更入味还加了一些调理【2勺生抽+1勺老抽+两勺腐乳汁+两勺酒酿】
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然后肉皮的方向朝下依次摆盘、把炒好的梅干菜铺在五花肉上面即可！
步骤11/12 点击查看大图
然后上锅蒸一两个小时，我家人吃得软，所以我用电饭锅蒸了两个小时，【蒸的时间长才能充分把梅干菜的香味沁入到肉片里】那样一口肉下去软香可口
最后一步点击查看大图
蒸好后上面放一个大盘翻过来就可以开动筷子啦……一个字香，【这次做得很成功，家人都说好吃，说跟饭店的一样】好有成就感呀！