脆皮烤鸭 | 如何在家做一整只烤鸭？

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食材清单加入采购清单

鸭子 1只

、

苹果 1个

、

橙子皮 1个橙子量

、

饺子皮 20皮

、

玉米油适量

、

生抽、老抽、蚝油、芝麻酱、蜂蜜、香油各1勺

、

砂糖半勺

、

面粉 2勺

、

水 50g

、

开水 50g

、

麦芽糖 50g

、

白醋 25g

、

料酒 25g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
1、称量准备好所有食材备用。
步骤2/11 点击查看大图
2、将鸭子掏空内脏并冲洗干净，用签子缝合开口处，给鸭子充气使鸭皮鼓起。（可以用吸管充气。）
步骤3/11 点击查看大图
3、用开水烫鸭皮，使鸭皮紧缩。
步骤4/11 点击查看大图
4、把鸭子挂在通风处，风干约1.5小时，沥干水份至完全干燥表皮且微微冒油的状态。（风干过程中可以用风扇加速风干。）
步骤5/11 点击查看大图
5、制作脆皮糖水：将开水、麦芽糖、白醋和料酒倒入小碗中，搅匀备用。
步骤6/11 点击查看大图
6、制作饼皮：将每张饺子皮刷油，叠成5张一摞，用擀面杖擀开，放入锅中蒸制十分钟，取出备用。
步骤7/11 点击查看大图
7、制作甜面酱：将生抽、老抽、砂糖、耗油、面粉和水倒入小锅中，搅拌均匀，中火熬制粘稠关火，加入芝麻酱、蜂蜜和香油搅拌均匀备用。
步骤8/11 点击查看大图
8、将脆皮糖水均匀的涂抹在第一次风干过的鸭子上，再放至通风处风干1.5小时左右，用手触摸鸭身表皮不粘手即可。鸭子第二次风干后，再将表面涂抹上一层脆皮糖水，再放至通风处风干至表皮不粘手即可。
步骤9/11 点击查看大图
9、在鸭肚里可填入苹果块和橙子皮，再用签子封口。再把鸭子的四肢包上锡纸，防止烤焦。将烤鸭放置烤网或者烤盘上，放入预热好的食光机100度烤制60分钟，然后将温度调至150度继续烤45分钟，再将温度调至180度烤40分钟。具体观察烤鸭上色程度，再细微调整时间。
步骤10/11 点击查看大图
10、将烤好的鸭子片一片，蘸上甜面酱，再用自制饼皮卷一卷，中间一定不要忘记加大葱，千金不换~
最后一步点击查看大图
11、第一口给你吃~