富含粗纤维的韭菜煎饺子

浏览 138879 · 收藏 3624

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

大家都知道韭菜的益处多多，不仅是我们喜欢的蔬菜，也是中医里面常用的一味药材。我最最看重的还是它润肠的功能，富含有大量的膳食纤维，很适合朝朝。朝朝最喜欢的饼子就是韭菜馅饼，最喜欢的饺子是韭菜饺子，哈哈……估计是我这么多年养出来的。下面我就给大家推荐一下我们家经常做的韭菜煎饺。参与活动: #创作达人挑战赛--健康减脂餐#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

高筋面粉 350g

、

腿肉 310g（250g瘦肉+60g肥肉）

、

韭菜 260g

、

芝麻油 60g

、

鸡蛋蛋清 25g

、

味极鲜酱油 10g

、

蚝油 10g

、

生姜 5g

、

盐 4g

、

鸡精 3g

、

花椒 1g

、

黑胡椒粉 0.2g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
将350g高筋面粉加上180g水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发半个小时。
步骤2/15 点击查看大图
醒发的过程准备来准备肉馅：1g干花椒加上100g水煮开后，调至小火熬煮5分钟，滤出花椒水摊凉备用（滤出的花椒水大约有60g左右）。
步骤3/15 点击查看大图
250g瘦肉加上60g肥肉和5g生姜细细剁成肉末。
步骤4/15 点击查看大图
肉馅加上3g鸡精、10g味极鲜酱油、10g耗油、4g盐、0.2g黑胡椒粉和一个鸡蛋蛋清（重约25g）搅拌均匀。
步骤5/15 点击查看大图
将刚才滤出的60g花椒水分三次次倒入肉馅中，每倒一点进去都要把水充分搅拌进入肉馅中，顺时针搅拌。
步骤6/15 点击查看大图
260g韭菜洗净滤水，切成小段。（水分呀一定要滤的很干，我一般会提前洗好提前洗好）
步骤7/15 点击查看大图
韭菜加入60g芝麻油搅拌均匀锁住水份。
步骤8/15 点击查看大图
将肉馅倒入韭菜里再次搅拌均匀。（拌好后的肉馅大约重730g）
步骤9/15 点击查看大图
醒发好的面搓成长条。
步骤10/15 点击查看大图
切成大约10-12g左右大小的小剂子。
步骤11/15 点击查看大图
擀成直径约7、8cm的圆片，要求四周薄、中间厚。
步骤12/15 点击查看大图
每个面皮包入16-18g左右的肉馅。（这个量大约可以包48个左右）
步骤13/15 点击查看大图
锅里放入20g植物油，摆上饺子，加入100g清水。
步骤14/15 点击查看大图
盖上锅盖，中小火煎6分钟左右，至水煎干，打开盖子，再煎个一分钟，饺子底下焦黄，就可以关火出锅啦！喜欢吃很硬壳饺子的可以再多煎个一两分钟。
最后一步点击查看大图
开吃！皮薄馅大的饺子就完成啦！