香菇卤肉饭/面
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步骤1/14
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干香菇和木耳泡发,切碎成丁
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步骤2/14
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添加木耳是因为我个人喜欢木耳爽脆的口感,不喜欢木耳的可以省略掉
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步骤3/14
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为了低脂,猪肉我选用的是后腿肉,如果不在意的选用五花肉会更可口。自己切的肉粒会比买现成的肉馅更有口感,先切成片
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步骤4/14
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将肉片切条,随后切粒。
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步骤5/14
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最终切成肉粒放入盘中待用
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步骤6/14
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大蒜拍扁再剥皮会更好剥
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步骤7/14
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大蒜与洋葱切碎
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步骤8/14
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锅内放入少许油,将大蒜和洋葱炒香
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步骤9/14
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加入肉末翻炒,如果对腥味比较敏感可以加一点点料酒。冷冻肉和不特别新鲜的冷鲜肉推荐加一点,如果是日日鲜的冷鲜肉不加更好。
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步骤10/14
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将肉末炒至变色后加入香菇和木耳
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步骤11/14
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加入老抽、生抽和蚝油。如果是新手不清楚用量的,可以分次加入老抽,以颜色看起来恰好红润限量为佳。
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步骤12/14
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继续翻炒会稍稍出一点水,这时再额外加一点泡香菇的水,喜欢肉紧实口感的加水到没过锅底即可,喜欢肉绵软口感的加水到没过肉末。炖煮一会,到差不多水位回到刚开始出一点水时的样子。根据个人喜好加盖不加盖都可,加盖肉会更软。如果是吃面的,可以借这个炖煮的时间去煮面~
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步骤13/14
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用泡香菇的水调一点点淀粉,边搅拌边倒入锅中,确保均匀混合。将汤汁煮到半透明状,看不出淀粉的白色时就可以出锅啦!
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最后一步
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最后的成品香菇卤肉饭,我还加了一点自己泡发的豌豆苗,开吃~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-08-21
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