超满足的笋干酱肉包
家里的两个小祖宗喜欢吃肉包子,而且作为上海胃口的我很喜欢吃甜咸鲜味的酱肉包。正好前段时间买了特别好的笋干,蒸一锅包子吧,一口一口吃掉时光!
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步骤1/9
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笋干提前一晚泡好,洗净,开水加盐煮10分钟。煮好后晾凉切丁备用。
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步骤2/9
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五花肉馅加嫩姜末、葱末、白胡椒、十三香、生抽、老抽、蚝油,抓匀腌制一小会。
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步骤3/9
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肉馅不用打太长时间,需要要炒熟后调味。
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步骤4/9
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油锅宽油,就是比平时炒菜多一些。六成热下葱段、花椒、八角、香叶和桂皮,中火炒香后把香料捞出扔掉。锅里的油加热到七成下肉馅,翻炒至蓬松,出香味捞出。和笋干丁混合,再加白糖、盐调味;加老抽调色;加香油提味。
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步骤5/9
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面粉中加白糖拌匀,牛奶加温水后,酵母从水面高处均匀洒落,利于酵母充分溶解。用牛奶和面能增加面皮香气,蒸出的面点柔软白嫩。
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步骤6/9
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和的面团要稍软一些,加了牛奶后揉出的面团表面不会过于平整,是牛奶中蛋白质的原因,没关系,发酵后就很光滑平整了。
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步骤7/9
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室温28度发酵1小时,室温低就发酵时间久一些。直到面团涨大两倍,出现蜂窝状即可。
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步骤8/9
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包好包子,凉水下锅,开大火。凉水下锅可以在水加热的这段时间,让包子二次发酵,不必单独发好再蒸。包子之间距离大一点,以免粘连。
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最后一步
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大火上汽后蒸15分钟,关火闷5分钟再开盖。趁热吃,超满足的馅料鲜甜咸味,肉馅的浓香多汁混合笋干的脆爽;面皮松软,淡淡的奶香味恰到好处。开饭啦,一口一口吃掉它!
1、包子、饺子馅的调味有时候可能把握不住咸淡,有个方法可以直接判断:当和馅的时候能明显闻到香味,就说明咸淡正好了。不过一般包子馅要咸一点。
2、喜欢吃粉条的可以加点粉条末。我不喜欢一般不会加粉条。
3、这个配方也可以换成牛肉馅。
3、
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-08-20
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