超满足的笋干酱肉包

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家里的两个小祖宗喜欢吃肉包子，而且作为上海胃口的我很喜欢吃甜咸鲜味的酱肉包。正好前段时间买了特别好的笋干，蒸一锅包子吧，一口一口吃掉时光！

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30~60分钟 | 配菜(中级)

肉馅的制作

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五花肉馅 250克

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笋干丁 250克

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大葱 1小段

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嫩姜 1块

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生抽 2勺

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老抽 2勺

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白糖 2勺

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米酒 2勺

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蚝油 1勺

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十三香 0.5勺

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白胡椒粉 0.5勺

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香叶 2片

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花椒 1小把

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八角 1个

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桂皮 0.5块

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香油 4勺

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面皮制作

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一般面粉 300克

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牛奶 100毫升

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温水适量

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酵母 5克

、

白糖 2勺

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
笋干提前一晚泡好，洗净，开水加盐煮10分钟。煮好后晾凉切丁备用。
步骤2/9 点击查看大图
五花肉馅加嫩姜末、葱末、白胡椒、十三香、生抽、老抽、蚝油，抓匀腌制一小会。
步骤3/9 点击查看大图
肉馅不用打太长时间，需要要炒熟后调味。
步骤4/9 点击查看大图
油锅宽油，就是比平时炒菜多一些。六成热下葱段、花椒、八角、香叶和桂皮，中火炒香后把香料捞出扔掉。锅里的油加热到七成下肉馅，翻炒至蓬松，出香味捞出。和笋干丁混合，再加白糖、盐调味；加老抽调色；加香油提味。
步骤5/9 点击查看大图
面粉中加白糖拌匀，牛奶加温水后，酵母从水面高处均匀洒落，利于酵母充分溶解。用牛奶和面能增加面皮香气，蒸出的面点柔软白嫩。
步骤6/9 点击查看大图
和的面团要稍软一些，加了牛奶后揉出的面团表面不会过于平整，是牛奶中蛋白质的原因，没关系，发酵后就很光滑平整了。
步骤7/9 点击查看大图
室温28度发酵1小时，室温低就发酵时间久一些。直到面团涨大两倍，出现蜂窝状即可。
步骤8/9 点击查看大图
包好包子，凉水下锅，开大火。凉水下锅可以在水加热的这段时间，让包子二次发酵，不必单独发好再蒸。包子之间距离大一点，以免粘连。
最后一步点击查看大图
大火上汽后蒸15分钟，关火闷5分钟再开盖。趁热吃，超满足的馅料鲜甜咸味，肉馅的浓香多汁混合笋干的脆爽；面皮松软，淡淡的奶香味恰到好处。开饭啦，一口一口吃掉它！

小贴士

1、包子、饺子馅的调味有时候可能把握不住咸淡，有个方法可以直接判断：当和馅的时候能明显闻到香味，就说明咸淡正好了。不过一般包子馅要咸一点。 2、喜欢吃粉条的可以加点粉条末。我不喜欢一般不会加粉条。 3、这个配方也可以换成牛肉馅。 3、

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发布于 2021-08-20

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