咸柠檬|止咳化痰,这颗果子让汽水不只是汽水
不管什么年纪,好像都很难不喜欢柠檬。 记得在网上看过一个很逗趣的片段,给宝宝们尝人生第一口柠檬的滋味。小家伙们各个挤眉弄眼,甚至眼里沁出泪来,但大多还是忍不住伸手要再尝上一口。 我想唯有具有生命力的味道,才能有这样的共通。 说到柠檬,脑海中浮现的尽是明晃晃的浮光,或是亮眼的黄,亦或是仿佛倒映着一片丛林的绿。只消凑近一些,就无法错漏那种蓬勃的香气。真是叫人惊叹,看似紧密扎实的油囊仍有余力如此馥郁芬芳。 越长大好像是越需要柠檬的,大概是要靠爽利的那一片迅速回血。曾经这种味道只是劲爽汽水的底色,到如今却也成了气泡水里的神来一笔—虽然有时候看起来更像是大人们矫情而倔强的仪式感。 如果说柠檬气泡水、蜂蜜渍柠檬皆是象征意味大于效用,那么一颗柠檬的实用主义大概集大成于一罐「咸柠檬」。 其实之前我就已经专门写过港式茶餐厅里的咸柠檬。半颗咸柠檬,配上七喜,就是每家茶餐厅菜单上必有的「咸柠七」。汽水的甜,调和腌渍的咸,柠檬的酸已几不可察,轻轻搅动,微微挤压,喝到嘴里,有海水干爽清冽的滋味。 在潮湿闷热的气候里,这样一杯汽水无疑是能吹来海浪声响的风。因为太着迷于这种味道,在香港时还专门跑到蔡澜先生实名安利的永吉街「柠檬王」求索,得偿所愿,带回家省着吃了好久。 且不论茶餐厅,就是香港人家,很多也在橱柜深处埋一罐咸柠檬。少了些咸柠七的惬意,更多时候是一味良药。腌渍的咸柠檬可止咳化痰,以温水冲服,是寻常人家的智慧。 真要说起来,「咸柠檬」确也不是什么大费周折的东西,毕竟所费不过柠檬和盐,哪里不是轻松可得?趁着周末,睡个午觉起来就可以制上一罐。 做「咸柠檬」,最好是选用青柠,洗净控干后按比例加入盐腌渍就好啦~真的是不需要什么技术含量,最讲究就是做好容器的消毒工作。 封存的青柠最好是能腌上一年,也可以逐年增加。青绿的柠檬会随时间在罐中变成褐绿,紧绷的果实也逐渐松弛下来。打开盖子,能闻到接近陈皮那种有故事的气味。 这样的咸柠檬,切几个小角,加上柠檬口味汽水,就能完美复刻茶餐厅咸柠七,或是养生派可以拿来以温水蜂蜜泡着喝。盐的咸压过柠檬的酸一头,所以最好是用甜味来平衡一下。 可别看青柠已是一副老态,那种清新少年的香气却丝毫不减。也是,柑橘类水果的妙处就在于那种挤一挤总会有的少年气。 说起来,一罐咸柠檬里,最珍贵的莫过于封缄其中的时光。管它世道如何变幻,匆匆抑或悠悠,青柠缓慢陈化,给时间以滋味。难得的是,这世间多的是里子先一步衰老,而柠檬却以最青涩的模样抵住时间,守住那一缕青春不老的魂。
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步骤1/7
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青柠搓洗掉表面腊质,擦净晾干水分。
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步骤2/7
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要保持全程无油无水,把青柠和盐放入消过毒的密封罐里,在阴凉的地方腌制半年以上。
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步骤3/7
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前2周需要定时开盖放气,罐子摇一摇让柠檬和盐均匀接触。如果不着急喝,一年以上的咸柠更好哦。
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步骤4/7
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港式咸柠七:青柠切2片,咸柠檬切1/4角就够了,因为咸柠很咸。如果为了美观选择全放进去,你就注意,少戳它,不然越喝越咸啊。
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步骤5/7
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杯子里放满冰放入柠檬切片和咸柠,倒入冰镇的七喜。
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步骤6/7
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蜂蜜咸柠饮:杯中放入青柠片和咸柠。
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最后一步
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倒入温水和蜂蜜搅拌就行了。它能生津润喉、化痰止咳,养阴津灭虚火,虽然味道不是人人能接受吧。
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发布于 2021-08-20
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