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麻酱凉面

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我做麻酱凉面有两招，一个适合偷懒的快手版，直接把煮好的面条过凉拌上麻酱，来点黄瓜丝、花生碎搞定。一个就是地道版的老式凉面做法，煮好的面条千万别过凉水，用筷子分次夹起，借电风扇或者扇子慢慢吹干，直到水分一点不剩。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

手擀面 2两

、

黄瓜半根

、

花椒 1小把

、

芝麻酱 2大勺

、

花生酱半勺

、

香油 2大勺

、

陈醋 1大勺

、

糖 1小勺

、

盐 1小勺

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
先来调个拌面酱，2大勺芝麻酱、2大勺香油、半勺花生酱、1小勺糖，1大勺的陈醋、1小勺盐混合，搅拌均匀。
步骤2/8 点击查看大图
接着来焙花椒粒，虽然有点麻烦，不过好吃不好吃就在这一步，千万别偷懒。平底锅烧热，把花椒粒放进去小火慢慢炒，炒出香味了就可以出锅。
步骤3/8 点击查看大图
放到研磨器里捣碎，越细越好，待会儿用。要是实在太懒可以用花椒面代替，但是口味上会差很多。
步骤4/8 点击查看大图
水开后将面条下锅，等再次水开，加小半碗的水，等水开第二次，面条基本就熟了。注意煮到9成熟，煮到面条里面还有一点点硬芯儿时就要盛出。
步骤5/8 点击查看大图
控一下水分，滴入少许香油拌匀。
步骤6/8 点击查看大图
然后最关键的一点，面条不能过凉水，而是把它吹凉，可以用扇子或者电风扇，一边扇一边挑散面条，直到面条彻底凉透，过凉水的面条没有这种扇凉的劲道。
步骤7/8 点击查看大图
把黄瓜丝摆在盘子底。晾好的面条铺在上面，撒上花椒碎，淋上拌好的芝麻酱，拌匀就可以吃啦。
最后一步点击查看大图
最简单最地道的口感，一定得试试看哦。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-08-20

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