酸奶蛋糕
吃多了戚风蛋糕,来试试这个酸奶蛋糕,口感上更加松软。做法和戚风方法相似,操作起来比戚风容易一些。酸奶的选用,要选用浓稠的固体形的酸奶,不要用袋装那种流动性较强的酸奶,这是成功的关键。
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步骤1/12
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准备食材,酸奶要用比较浓稠的
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步骤2/12
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先来制作蛋黄糊,我用的后蛋法:先把玉米油和酸奶,放入无水的玻璃盆里,用手动打蛋器乳化均匀
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步骤3/12
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再筛入低筋面粉和玉米淀粉翻拌均匀
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步骤4/12
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把分离的蛋黄,放入面糊里,刮刀之字形拌匀,不要过度搅拌,防止面糊出筋
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步骤5/12
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拌匀好的蛋黄糊,光滑又细腻,用保鲜膜盖好,防止表面风干。烤箱上下管150度预热
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步骤6/12
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蛋白分离后,放入无水无油的容器里,加少许柠檬汁,分三次加入白糖高速打发
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步骤7/12
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打至蛋白硬挺,提起打蛋头,有硬挺的弯钩即可停止打发
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步骤8/12
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打发好的蛋白,取三分之一,放入蛋黄糊里,翻拌均匀
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步骤9/12
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随后再全部倒入蛋白霜里,用刮刀翻拌均匀,成光滑细腻的蛋糕糊
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步骤10/12
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把蛋糕糊倒入2个六寸戚风模具里,轻磕模具震出大气泡。
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步骤11/12
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把模具送入烤箱底层,150度烘烤60分钟,烘烤约20分钟的时候,打开烤箱门,拉出烤网,快速用刀子在蛋糕表面划十字造型,继续烘烤
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最后一步
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出炉震出热气,倒扣冷却架放凉后脱模即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-08-19
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