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酸奶蛋糕的做法

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酸奶蛋糕

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吃多了戚风蛋糕，来试试这个酸奶蛋糕，口感上更加松软。做法和戚风方法相似，操作起来比戚风容易一些。酸奶的选用，要选用浓稠的固体形的酸奶，不要用袋装那种流动性较强的酸奶，这是成功的关键。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

蛋白 6个

、

细砂糖 70克

、

盐 1克

、

柠檬汁少许

、

蛋黄 6个

、

玉米油 80克

、

酸奶 120克

、

低筋面粉 100克

、

玉米淀粉 15克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备食材，酸奶要用比较浓稠的
步骤2/12 点击查看大图
先来制作蛋黄糊，我用的后蛋法：先把玉米油和酸奶，放入无水的玻璃盆里，用手动打蛋器乳化均匀
步骤3/12 点击查看大图
再筛入低筋面粉和玉米淀粉翻拌均匀
步骤4/12 点击查看大图
把分离的蛋黄，放入面糊里，刮刀之字形拌匀，不要过度搅拌，防止面糊出筋
步骤5/12 点击查看大图
拌匀好的蛋黄糊，光滑又细腻，用保鲜膜盖好，防止表面风干。烤箱上下管150度预热
步骤6/12 点击查看大图
蛋白分离后，放入无水无油的容器里，加少许柠檬汁，分三次加入白糖高速打发
步骤7/12 点击查看大图
打至蛋白硬挺，提起打蛋头，有硬挺的弯钩即可停止打发
步骤8/12 点击查看大图
打发好的蛋白，取三分之一，放入蛋黄糊里，翻拌均匀
步骤9/12 点击查看大图
随后再全部倒入蛋白霜里，用刮刀翻拌均匀，成光滑细腻的蛋糕糊
步骤10/12 点击查看大图
把蛋糕糊倒入2个六寸戚风模具里，轻磕模具震出大气泡。
步骤11/12 点击查看大图
把模具送入烤箱底层，150度烘烤60分钟，烘烤约20分钟的时候，打开烤箱门，拉出烤网，快速用刀子在蛋糕表面划十字造型，继续烘烤
最后一步点击查看大图
出炉震出热气，倒扣冷却架放凉后脱模即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-08-19

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